Tengo un pastel que requiere 4 cucharadas de brandy. No tengo brandy en la casa, ni ningún tipo de licor (aparte del vinagre de vino tinto que no ayuda mucho). ¿Hay algo que pueda sustituir, o debería saltármelo? (Creo que me he saltado el brandy a veces antes al hacer esta receta y me ha salido bien).
Probablemente haría un simple jarabe y lo calentaría y luego empaparía algunas pasas o dátiles picados en él durante una o dos horas, y luego usaría algún líquido de eso en lugar del brandy. De esa manera le agregas algo de sabor, pero sin el alcohol. Al igual que las otras sugerencias, no será exactamente lo mismo que añadir brandy u otro licor, sin embargo.
No creo que haya una receta que te dé problemas si te saltas el licor.
En cuanto a los sustitutos, diría que añadas un poco de extracto de brandy, puedes encontrar botellas pequeñas en el supermercado. Puedes añadir otros extractos de licor (ron, etc.) si no te gusta el sabor del brandy. Pero ten cuidado de ajustar la cantidad. Creo que una cucharada de extracto me será más que suficiente en su receta.
No quiero desmerecer a los que dicen “saltéalo”, excepto que llamaría la atención sobre el hecho de que si eliges “saltearlo” hay un precio a pagar, pierdes el sabor que proporciona el brandy. Esto no significa que su producto sea “malo”, sino “diferente”.
En cuanto a los que promueven la idea de la vainilla, en los EE.UU. el extracto de vainilla es un MÍNIMO de 35% de alcohol (o 70 grados). El cambio de sabor puede estar bien, pero no es una decisión libre de alcohol para cambiar de brandy a extracto de vainilla.
El proceso actual de hornear quita mucho (pero no todo) del alcohol del producto final. Luego hay que considerar el reparto. 4 Tbl son 2 tragos, o aproximadamente la cantidad de alcohol en 2 cervezas, antes de la reducción. Si empiezas con 4 Tbl y horneas durante una hora, te quedas con la mitad de una cerveza, repartida en 8 a 10 porciones. Cada consumidor recibirá la cantidad aproximada de alcohol como el consumo de mirar una botella de cerveza (ok, 1/16 de una cerveza…)
Ahora aprecio que usted puede tener importantes razones para mantener un estándar de “sin alcohol” y no intentaría disuadirle de esos valores. Sin embargo, si algo como el extracto de vainilla es un ingrediente de cocina aceptable, también deberían serlo pequeñas cantidades de otros alcoholes.
Dicho esto, si desea sustituir el brandy, su mejor opción es el whisky.
El brandy es un vino destilado (mosto de uva fermentado) que ha sido envejecido en barriles de roble. El whisky se destila a partir de un mosto de grano fermentado y luego se envejece en barriles de roble. En cada caso, el roble es la principal fuente de sabor (mientras que la destilación y la calidad de la mezcla contribuyen a la “suavidad”, el sabor es ROBLE)
Dependiendo de la receta, podrías sustituir el extracto de vainilla adicional para dar más sabor. No recomendaría hacer 4 cucharadas enteras ya que la vainilla es mucho más concentrada que el brandy real, pero tal vez 1-2 cucharaditas de vainilla + algo de agua o jugo de manzana para terminar con la cantidad total correcta de líquido? Si la receta del pastel ya usa leche, usa vainilla + leche.
He hecho esta sustitución con éxito con algo que es similar a las respuestas actuales, pero da un sabor más rico.
La mejor opción, pero que consume mucho tiempo
Hacer una pequeña cantidad de caramelo*, tal vez una sola cucharada por 100 ml de brandy para sustituir. Tendrás que usar un pequeño recipiente, tal vez una taza de panecillo, si ese pequeño azúcar se extiende en una olla de tamaño normal, pasará de estar pálido a arder casi instantáneamente. Cuando se caramelice, añada jugo de manzana claro en la cantidad necesaria, sáquelo del calor y espere hasta que se disuelva adecuadamente. Cuando se enfríe un poco, añade unas gotas de saborizante de brandy artificial (comprueba si no tiene alcohol si eso te preocupa) y luego rellena para reemplazar el zumo que se evaporó al golpear el caramelo caliente.
La opción más fácil con un sabor menos complejo
Añade esencia de brandy al zumo de manzana.
Esto también funciona para otros tipos de alcohol como el ron, si tienes la esencia adecuada. También, muchas recetas son muy tolerantes a que se “reemplace” el tipo de alcohol, por ejemplo he usado esta técnica con esencia de ron en una receta que pedía brandy.
* Aquí quiero caramelizar el azúcar sin añadir mantequilla o lácteos - Sé que la gente hace eso, pero en mi terminología el resultado se llamaría salsa de caramelo, toffee, o algo más. Cuando digo caramelo, me refiero al azúcar calentado hasta que se pone marrón.
Consigue una pequeña botella de muestra de Brandy. El alcohol se va a evaporar mientras el pastel se hornea, de todos modos. O compra extracto de Brandy en la isla de horneado de la tienda de comestibles.