Diferencia entre sopa y estofado

Realmente no hay ninguna diferencia práctica; la definición de diccionario de una sopa es:

un alimento líquido hecho hirviendo o cocinando a fuego lento carne, pescado o verduras con varios ingredientes añadidos.

Que también se aplica a cualquier guiso que se pueda concebir.

La diferencia técnica, muy matizada, es de énfasis e intención. Guisar es un método de cocción de los sólidos (en concreto, un método lento y de calor húmedo). Cuando se hace un estofado de ternera, se está guisando la carne, lo que no dice nada de lo que se está guisando en. Por otro lado, cuando se hace una sopa de pollo (o un caldo de pollo que es la base de una sopa de pollo), el objetivo es esencialmente hacer un líquido con sabor a pollo, para extraer el sabor de los sólidos en el líquido. Si quedan algunos sólidos con sabor, es algo incidental y no intencionado.

En la práctica, en un guiso también se extrae algo de sabor, lo que ocurre es que el objetivo principal es cocinar la carne y las verduras. Una sopa es más probable que contenga ingredientes crudos o apenas cocidos, y un guiso es más probable que conserve el sabor original de los sólidos y/o líquidos, pero eso es una generalización muy amplia y a lo que se reduce (ja, ja) en la práctica parece depender en gran medida de la cultura y del propio plato.

Un guiso no es simplemente una sopa espesa o con trozos, a pesar de que mucha gente lo considera así. Como en el caso anterior, eso parece ser más común con los guisos, pero no forma parte de la definición, y los franceses tienen media docena de categorías para sopas espesas que podrían describirse fácilmente como con la consistencia general de un “guiso”.

Bueno, te diré lo que solía decir mi vieja abuela campesina: “puedes comer un guiso en un plato, pero necesitarás un cuenco para la sopa, ¡pero los dos salen de la misma olla!”.

Que sea una sopa o un guiso depende de la cultura y del cocinero. Por ejemplo, en Inglaterra, de donde vengo, un estofado suele ser más espeso que una sopa y puede comerse en un plato, mientras que una sopa se bebe en un cuenco o una taza. En Jamaica, el jabón de cabra o de pata de pollo sería un líquido relativamente fino, mientras que la sopa de guisantes rojos se espera que sea espesa (lo más probable es que se clasifique como un estofado para los estándares ingleses). Si estas sopas se sirven en casa, normalmente llevan grandes trozos de hortalizas de raíz (ñame, boniato, coco, dasheen, etc.), comúnmente denominados “comida”, que se cortan y se comen con la cuchara. (Algunas personas, como mi abuelo, sacan la “comida” y la comen por separado, y luego se beben la sopa líquida). Si la sopa se sirve en público, la “comida” suele cortarse en trozos pequeños para poder beberla en una taza y comer los trozos sobre la marcha. Por otro lado, el guiso de guisantes rojos aquí es como un chile (alubias rojas guisadas hasta obtener una consistencia espesa) y se sirve sobre arroz.

Siempre me han enseñado que la diferencia entre las sopas y los guisos es el tamaño de los trozos de comida que se cocinan en el caldo o cualquier líquido que se quiera usar como base. Seguro que cualquiera puede llamar a una sopa un estofado, o llamar a un estofado una sopa, y no habría mucha diferencia. Pero típicamente, en mi experiencia, los guisos son más gruesos y sustanciosos que las sopas.

Creo que depende de tu cultura. Soy un vietnamita que vive en Alemania. Mis amigos alemanes distinguen los términos “guiso” y “sopa”. Pero cuando estoy en casa y le digo a mi madre (en vietnamita) que he comido, por ejemplo, “Bohneneintopf” (guiso de judías) le digo que he comido “sopa de judías” (traducido literalmente). Los vietnamitas llaman a esto

“canh chua” (“sopa agria”) lo que los alemanes -y probablemente usted también- llamarían “estofado de pescado, langostino, piña y tomate”. En realidad, este plato se traduce como “sopa de pescado” o “sopa agria”. Este plato se centra más en su componente sólido que en el líquido. No estoy seguro de que exista un término para “guiso” en vietnamita. Los vietnamitas también llaman a esto

“sopa”.

Un viejo amigo alemán me dijo: “Mi madre me dijo que un guiso es un guiso, si eres capaz de comerlo con un tenedor”.

Conclusión: Puede que haya una diferencia técnica entre “sopa” y “guiso”, pero todo el mundo la ignora. :)

(Ya que soy un hablante no nativo de inglés: Perdón de antemano por mis errores gramaticales).

La sopa es un plato de base líquida al que se le añaden ingredientes que no necesitan ser cocinados, sólo calentados. Como resultado, la consistencia del “caldo” se mantiene como una preparación líquida y delgada.

Estofado significa un plato que tiene un ingrediente crudo “guisado” como medio para cocinar ese ingrediente. Esta cocción resulta en un líquido más espeso como subproducto del proceso de cocción, pero la viscosidad no es un factor determinante en su nombre.

La sopa es una forma de presentación - el líquido se llama caldo ya que los ingredientes o aditivos le dan sabor. El guiso es un proceso de cocción - el líquido se convierte en una salsa a medida que los ingredientes se cocinan en él.

Como tantas palabras descriptivas relacionadas en el lenguaje (como “cena” y “cena”) las dos se han convertido en sinónimos en el uso moderno.

Para ampliar el comentario de derobert sobre la adición de asado y estofado a la mezcla.

Asado de carne es un trozo grande de carne, posiblemente con otras verduras, que se guisa como un asado, pero que debe cortarse antes de servir. Puede servirse con o sin el líquido de cocción.

Sopa es un líquido que puede tener algunos elementos, pero que es principalmente líquido. Los sólidos se cortan generalmente en trozos más pequeños que el tamaño de un bocado, y la comida se come sin utensilios (es decir, se bebe de una taza). Una sopa no tiene que estar necesariamente cocinada.

El estofado es otro guiso, pero los elementos se cortan antes de ser cocinados, normalmente en tamaños que serían demasiado grandes para comer sin utensilios. Las piezas pueden ser del tamaño de un bocado o más grandes, pero son más pequeñas que un asado entero. Normalmente, el líquido es muy inferior al 50% en volumen de líquido frente a los sólidos.

Una salsa puede ser cualquiera de las anteriores, siempre que se trate de sólidos cocinados en un líquido. (es decir, un caldo no podría calificarse si sólo es líquido en el momento de servirlo, ni las sopas con ingredientes frescos añadidos al final, ni las sopas sin cocer). También incluye los sólidos que se han eliminado del líquido.

Parece que el proceso de cocción distingue a los dos. La sopa puede prepararse con relativa rapidez, pero el estofado, al ser más sustancioso, requiere más tiempo de cocción.

Siento que el estofado tiene trozos y la sopa tiene más ingredientes pequeños. Aunque para un vegano, puede usar trozos de calabaza como ingrediente principal para resaltar el sabor. Por lo tanto, esto se llamaría “Estofado de calabaza vegano”. Si corta la calabaza en trozos más pequeños, es una “Sopa de Calabaza”. Este es mi punto de vista. Aunque la carne de vacuno suele ser estofado y el pollo suele ser sopa. Pero, esto es porque la Vaca discrimina al Pollo porque es más grande, LOL. Sin embargo, un Vegano puede usar la calabaza como la parte principal y romper estos estereotipos de la carne de vacuno o pollo en usar su propia interpretación de cómo quiere que se llamen. Sin embargo, nunca he oído hablar de una sopa de carne y un guiso de pollo. Pero todo depende de si crees en estos estereotipos o si quieres ser original y nombrar tu propio plato que has cocinado tú mismo. Por lo tanto, sólo lo llamaría “Un Plato de Vegetales”, sea simplista y elimine la controversia.

Estofado, grandes terrones, sopa, pequeña o ninguna. Podrías hacer un puré de un guiso y llamarlo sopa. Pero una cazuela tiene que ser cocinada en un horno, no en la cocina. Esto implica un método de cocción más lento y uniforme.

La sopa de pollo y el estofado de carne se llaman así por razones culturales, no culinarias. Tradicionalmente la “Sopa de Pollo” tiene cualidades curativas, físicas y psicológicas, mientras que el “Guiso de Carne” implica una comida abundante, pegada a las costillas, que necesita ser masticada, en lugar de ser bebida.

Creo que el conflicto que tienen algunas personas es que lo mismo se puede llamar guiso a un plato de pollo que sopa a un plato de ternera. Así que estos estereotipos se contradicen. Puedes llamar a tu plato plato de carne o de verduras y sentirte más seguro con el nombre del plato porque está libre de contradicciones.

El guiso tiene salsa y la sopa tiene agua. Se come la sopa en un bol y se guisa en un plato con arroz o puré de patatas.