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¿Cuál es el mejor arroz para el sushi?

Me encanta hacer sushi en casa - es una experiencia satisfactoria y deliciosa que es muy rápida y fácil (y puedo usar cualquier comida que quede en la casa).

Sin embargo, estoy limitado por el tipo de arroz que he estado usando, y la mayoría de las fuentes que he encontrado son confusas en cuanto a detalles y marcas. He estado usando Arroz Calrose de Botan , y he usado el arroz para sushi de la marca Whole Foods, pero ninguno de los dos es particularmente bueno.

Entonces, ¿cuáles son las consideraciones específicas para un buen arroz para sushi? Obviamente debería ser un arroz blanco de grano corto, pero ¿qué más debería buscar? ¿Vale la pena pedir arroz por Internet cuando se vive en un lugar que sólo vende arroz de Botan?

Edición: El método para hacer el arroz es o bien hervirlo en una olla con tapa hermética o usar una olla arrocera - ambos parecen producir resultados muy similares para mí. Estoy buscando un arroz con una textura más consistente y con un sabor más fuerte y menos calcáreo.
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2012-03-02 05:11:44 +0000

Según Seducciones del Arroz (que también tiene las mejores instrucciones escritas para hacer arroz sushi que he visto), cualquier arroz de estilo japonés funcionará bien para el arroz sushi. Además, definen el arroz japonés como arroz corto japónica que tiene una relación longitud:anchura de 2.5:1. Los granos deben parecer translúcidos y redondeados, a veces con una pequeña mancha blanca en un extremo.

Por ejemplo, yo personalmente uso el arroz orgánico “Akita Komachi”. Este también es un arroz “medio marrón”, lo que le da más contenido vitamínico que el arroz blanco puro, así como un agradable sabor a nuez.

Según ellos, el arroz japonés está frecuentemente cubierto de talco o almidón en polvo para mantenerlo seco, por lo que es esencial aclararlo antes de cocinarlo.

No voy a repasar todas sus instrucciones para preparar el arroz sushi, para eso puedes pedir prestado el libro en tu biblioteca local, pero repasaré lo esencial para asegurarme de que no te pierdas los pasos principales:

  1. Enjuagar el arroz
  2. Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos
  3. Cocinar el arroz
  4. Mezclar el arroz con vinagre, azúcar y sal
  5. Extender el arroz en una cacerola ancha para que se enfríe
  6. Preparar el arroz. 6. Preparar el sushi en 3 horas.
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2012-03-05 16:31:00 +0000

“Obviamente debería ser un arroz blanco de grano corto” Este es tu problema, deberías usar grano medio y no corto, el grano corto es arroz para pudín y perderá casi toda su estructura cuando se cocine.

En cuanto a las marcas, hay cosas como el Yutaka, aunque son bastante caras, ya que están dirigidas al mercado de especialidades occidental en lugar del japonés normal. Si quieres encontrarlo a un buen precio, lo mejor es buscar en Internet las marcas que venden los supermercados japoneses, aunque probablemente tendrás que comprar una bolsa grande (5kg+).
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2015-09-13 23:54:17 +0000

Es la forma de lavar el arroz y de prepararlo. Puedes usar granos cortos, largos o medianos, pero yo prefiero el grano corto porque el arroz de grano corto parece esparcirse más uniformemente. Cuando lavas el arroz, es muy importante que quites toda el agua turbia blanca. Cuando esa agua blanca turbia se cocina, hace que el arroz se vuelva más pegajoso, lo que le da al arroz una apariencia de textura blanda. Cuando laves el arroz, asegúrate de dejarlo reposar por lo menos 30 minutos o más. Esto hará que el arroz se ablande. Después de un buen descanso de 30 minutos, deberías lavar el arroz una o dos veces más. Esto dejará que el agua turbia que haya quedado se extienda uniformemente para que no se pegue la parte inferior del arroz y que la parte superior se cocine bien. Lo que algunas personas hacen es lavar el arroz en la olla arrocera y dejar que el cieno se calme y cocine el arroz y sólo usar las porciones superiores del arroz que se ha cocinado. Pero como dije antes, todo el arroz es prácticamente igual. Algunos pueden parecer más brillantes y así, pero al final, saben casi igual, siempre y cuando los prepares.
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2017-03-30 02:07:22 +0000

Generalmente uso Botan o Nishiki. La textura es muy uniforme y tienes que asegurarte de removerlo constantemente mientras se enfría a temperatura ambiente, o conseguirás un poco de arroz seco y un poco de arroz blando. Si tienes una consistencia demasiado desigual, puede que no la estés enfriando correctamente. Al revolverlo mientras se enfría, asegúrese de agregar una solución de vinagre, azúcar y sal de arroz a lo largo de todo el lote - estoy seguro de que es el sabor que le falta a su arroz.
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