¿La mejor manera de cortar brownies limpiamente?

No puedo seleccionar ninguna de las respuestas anteriores como la mejor respuesta por la siguiente razón:

El brownie que estoy haciendo se supone que es “pegajoso”, e incluso después de enfriarse durante 2 horas, y luego de enfriarse en la nevera durante otros 30 minutos, el brownie de la mitad superior sigue siendo un dulce de leche. Terminé usando la sugerencia de Jay para hacer una red de 4x4, pero no usé un cuchillo caliente. Usé un cuchillo de plástico con un movimiento de sierra de arriba a abajo y obtuve resultados fantásticos. Los cortes eran tan limpios como se podía pedir, y todo el proceso no duró más de 5-10 minutos.

Como un aparte: Decidí renunciar a la “honda de papel de aluminio” y sólo rociar la sartén de 9 “x13” con PAM, forrar el fondo con papel pergamino, y rociarla una vez más. El brownie “loaf” salió sin problemas y tenía una corteza de aspecto perfecto.

edit: Planeo experimentar con 2 grandes reglas de metal para marcar el pan, en lugar de mirar la cuadrícula.

un clásico cortador de queso de estilo europeo es perfecto. Dos clavijas de madera con un largo de alambre entre ellas… ¡en realidad es un garrote para el queso! Tienes que levantar los brownies de la sartén primero en papel de aluminio. Muy limpio. Puedes cortar cuando esté caliente y volver a cortar cuando esté frío. O simplemente usar un marcador de pastelería para colocar la rejilla y luego cortar a gusto.

He tenido bastante éxito con el método de la cuchilla caliente. Para esto, sugeriría dejarlos enfriar a un poco más de temperatura que la de la habitación. Luego, usando un cuchillo caliente muy fino (puede calentarlo sumergiéndolo en una cacerola con agua caliente y secándolo), corte los brownies. Sin embargo, NO los saque de la cacerola todavía. Una vez que estén cortados, enfríelos. Luego, usa un cuchillo para “recortar” según tus líneas anteriores. Esto se encargará de los trozos que se hayan vuelto a fundir de las chispas de chocolate y así sucesivamente. Ahora, use una espátula metálica fina para remover con cuidado. Dicho esto, soy un gran fan del método de la taza de panecillos. Asegúrate de usar abundantemente un aerosol o mantequilla en los compartimentos para que salgan bien. Normalmente no me tomaría tantas molestias ya que la gente come brownies demasiado rápido como para preocuparse por su aspecto, pero si los haces para vender o para un evento de lujo, cualquiera de estos funcionaría.

¿Ha intentado usar hilo dental (sin perfume)? Eso arreglaría el problema principal, que el brownie se pegue a la superficie de los cuchillos al bajar.

La principal razón por la que los brownies se deforman cuando se cortan es porque la presión del cuchillo que corta en el movimiento hacia abajo Y el brownie pegajoso se pega al cuchillo y es “arrastrado” hacia abajo mientras se corta.

Generalmente para conseguir un cubo de brownie con una forma uniforme y agradable, el brownie debe ser horneado lo suficientemente bien para que ya no sea pegajoso. Muchas recetas son para brownies “muy suaves y pegajosos en el centro” que se pueden deformar fácilmente. Asegúrese de hornear un brownie lo suficientemente bien como para que mantenga su forma.

Definitivamente debe dejar que el brownie se enfríe primero. El proceso de enfriamiento permite que el brownie continúe cocinándose y se fije. La mayoría de las recetas de brownies también tienen en cuenta este paso de enfriamiento en el tiempo de horneado. En ese momento, debe usar un cuchillo muy fino y afilado (para reducir la cantidad de presión). En el pasado, he intentado el método de hoja caliente colocando el cuchillo bajo el grifo caliente. Luego lo seco y lo engraso ligeramente con aceite de canola antes de cortar los brownies.

Otra cosa que he intentado en el pasado es dejar que los brownies se enfríen en la sartén, pero cuando llegó el momento de cortar el brownie después de enfriarse, saco el brownie de la sartén primero. Esto hace que sea más fácil cortarlo limpiamente Y también evitará que se raye la sartén del brownie. Pero ten cuidado. Esto no se puede hacer en todas las recetas de brownies.

Por último, como en mi comentario a su pregunta, sería más fácil cortar los brownies uniformemente en 16 brownies por lote. Lo cortarías 4 x 4 para obtener 2.25 x 3.25 brownies. Es más fácil cortar 4 x 4 porque puedes cortar el centro del brownie y luego cortar el centro de cada lado. Es más fácil ver donde está la línea media en vez de ver cómo cortar uniformemente en 5 partes iguales si haces 3 x 5.

EDITAR: Según tus comentarios decidiste que podías usar el método de la lata de panecillos. Si lo hace, le sugeriría que en su lugar utilice el método de las magdalenas. Usen los revestimientos para magdalenas para evitar tener que lidiar con una gran cantidad de spray antiadherente.

definitivamente déjalos enfriar, retírelos de la bandeja de hornear (esperemos que haya usado papel pergamino y este paso esté libre de problemas), luego délos vuelta, y luego córtelos como de costumbre. la brillante parte superior en forma de concha no se fractura y se mutila tanto cuando se corta de esta manera.

El cortador de pizza junto con otras sugerencias

Pruebe un cortador de pizza en lugar de un cuchillo.

En mi cocina tengo dos cortadores que tienen tres (3) cuchillas cada uno. Las cuchillas son ajustables para que puedan ser espaciadas al ancho deseado. Con dos cortadores hay muchas combinaciones que pueden ser ajustadas y dejadas así para la próxima vez.

cortadores de galletas. :) Pero he usado el método del cuchillo de plástico con buenos resultados. Sólo asegúrate de que no estén demasiado calientes, se derretirá el plástico.

Dejo enfriar mis brownies de dulce de leche y luego uso un cuchillo para pan dentado, ligeramente engrasado, con un suave movimiento de aserrado y una suave presión hacia abajo. Limpio y vuelvo a engrasar el cuchillo entre los cortes. Los cuchillos dentados son mucho mejores para cualquier pastel o bollería que no desee aplastar.