El autor Lother Arsana dice lo siguiente en “Authenthic Recipes from Indonesia” (Ediciones Periplus):
“Las nueces de candelero (buah kemiri) son frutos secos cerosos de color crema, similares en tamaño y textura a las nueces de macadamia, que pueden utilizarse como sustituto, aunque también sirven las almendras o los anacardos crudos, menos costosos. Las nueces de candelero nunca se comen crudas o solas, sino que se pican, se muelen y se cocinan con condimentos y se añaden al curry y a las mezclas de especias para darles sabor y textura. Se ponen rancios rápidamente por su alto contenido en aceite, así que compre en pequeñas cantidades y manténgalas refrigeradas”.
El NY Times publicó una receta de Laksa de la renombrada Violet Oon, que pedía “nueces de candelero o de macadamia”. Una sola receta no puede marcar la pauta de toda una cocina. Sin embargo, indica que si alguien con las credenciales de Violet Oon estaba dispuesta a utilizar nueces de macadamia en lugar de candlenuts en el laksa, entonces la macadamia debe ser un buen sustituto - incluso si la sustitución se hizo simplemente para los cocineros estadounidenses. Interesante artículo sobre los orígenes del laksa y la receta aquí http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Este post del bloguero sobre “The Food of Indonesia” discute las equivalencias encontradas en ese libro (nueces de macadamia crudas para los candlenuts), y también la cuestión de no saber con certeza lo cerca que está la sustitución del ingrediente original. Este libro, por cierto, puede ser otra versión / impresión (como en, en su mayoría duplica) del libro que he citado anteriormente. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
En respuesta a tu petición de recomendaciones, te recomiendo que simplemente disfrutes de las sustituciones que te saben bien y no te obsesiones con el sabor que “debería” tener el plato. Aunque utilices nueces de candelero, todos los ingredientes de los que dispongas pueden diferir un poco de los del origen de la receta, por mucho que intentes seguir las instrucciones. Esa es la naturaleza inherente de la cocina. Por cada receta que pruebes, habrá innumerables variaciones de la misma, incluso en la región en la que se elaboró. En mis lecturas he comprobado que incluso los profesionales de la cocina, que pueden discutir la autenticidad de los ingredientes o los platos, están de acuerdo en que lo que más importa es el sabor del plato. Desde el principio de los tiempos, los cocineros de todo el mundo han tenido que hacer sustituciones en función de lo que había disponible. De hecho, es uno de los placeres de la cocina, así que haz la mejor versión que puedas y disfrútala. Esa es mi recomendación.