¿Cómo se levanta la masa en las estaciones frías?

Una lista no exhaustiva de formas de hacer que el pan se levante cuando hace frío incluye:

• Sólo déjelo subir lentamente durante un largo período de tiempo, lo que le da un buen sabor pero requiere mucha paciencia
• Póngalo en el armario de aireación, asumiendo que las casas australianas tienen tales cosas, pero en el invierno el tanque de agua caliente lo mantendrá agradable y caliente
• Si todavía está en la fase de subida en el tazón en lugar de haber sido moldeado, puedes poner el tazón cuidadosamente en un tazón más grande de agua tibia (aunque no muy caliente o se volverá un poco loco)
• A veces puedo salirme con la mía poniendo el molde con el pan con forma listo para el horno sobre un tazón grande o un cubo de agua caliente
• Ponerlo en el horno con el piloto encendido si tu horno tiene un piloto encendido
• Ponerlo en el horno superior con la puerta abierta mientras cocinas otra cosa en el horno inferior, si tienes dos hornos (cuidado, esto puede calentarse demasiado dependiendo del horno)
• Anima al gato a dormir en él

Si se trata de descansar, es decir, durante un corto período, normalmente 10-15 minutos, cubierto con un paño húmedo. Sin embargo, cuando levanto, lo que toma mucho más tiempo, lo que hago es poner mi horno a unos 90 - 100 F o 30 - 40 C y poner la masa en un bol ligeramente aceitado cubierto con un paño húmedo. Con otros hornos, encienda el calor brevemente, periódicamente.

Ponga en marcha el lavavajillas unos minutos, espere a que el agua termine de gotear, cubra el tazón de la masa con un plástico y colóquelo dentro… la rejilla superior parece ser lo mejor para mí.

Hago algo muy similar a la solución de Shawn. Pongo un gran vaso de agua en el microondas para calentarlo. Una vez hecho esto, pongo mi masa justo al lado. Si necesita una subida larga, vuelvo en una hora o dos, saco la masa y recaliento el agua durante un minuto o dos. Entonces puedo volver a poner la masa. Cuidado, ya que el espacio es pequeño, puede calentarse rápidamente si se usa una gran cantidad de agua hervida.

Si tu refrigerador no tiene ningún armario encima, puedes poner un tazón de masa encima, cerca de la pared. El calor residual que se aspira del refrigerador y el congelador se ventila por la parte trasera y subirá por la pared. No va a hacer mucho calor allí atrás, pero será más caliente que el mostrador.

Mi madre solía poner la masa en un bol de acero, cubrirla con una bolsa de plástico y luego envolverla con una manta eléctrica.

Advertencia: A los gatos les encanta sentarse encima de esta suave, cálida y aromática bondad.

Ir por otro camino - un poco de planificación anticipada y el uso de una nevera podría ser otra forma de resolver tu problema, que probablemente sea uno de aburrimiento o de tiempo incómodo.

En lugar de hacer pan en el transcurso de una mañana - digamos, entre las 9 de la mañana y el mediodía - puedes hacerlo durante 24 horas en la nevera, usando el ambiente frío para ralentizar la levadura y desarrollar el sabor. Funciona algo así:

• Hacer la masa a última hora de la noche, amasarla y meterla en la nevera. La levadura tendrá, digamos, diez horas para trabajar en un ambiente frío, que funciona igual que una hora más o menos a temperatura ambiente.
• Por la mañana, sacarla de la nevera, golpearla, y darle forma. Ponla de nuevo en la nevera en su bandeja o cesta de prueba.
• Por la noche, sácala (ya se habrá levantado) y hornéala.

He hecho focaccia de esta manera y lo bueno es que no tienes que “cronometrar” mucho las cosas. Además, la prueba lenta da un buen sabor!

Precaliente el horno a 200 grados (F), déjelo allí durante 10 minutos. Apaga el horno. Haz tu masa, y cuando termines de amasar, el horno estará bien caliente, pero no demasiado. ¡Funciona muy bien!

No creo que el invierno australiano pueda superar nuestro duro invierno canadiense. Una sugerencia es encender la luz del horno o utilizar una bombilla incandescente de 60 vatios usando un cable de extensión a través de la junta de la puerta para mantener el horno caliente. Esto mantendrá el horno caliente por un período prolongado. O comprar una panificadora. (Que sólo uso para amasar pan).

Puede que quieras jugar con la temperatura del agua. En su libro Bread , página 383, Jeffrey Hamelman proporciona una fórmula para calcular la temperatura correcta del agua antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. También se menciona que uno de los beneficios de la técnica de plegado (sólo desgasificar y amasar durante unos segundos cada 30-50min 2-3 veces) es que la temperatura se equilibra en toda la masa.

No sé si la fórmula puede ser compartida aquí. Él menciona en una receta que puedes enviarle un correo electrónico sobre la fórmula. También puede encontrar si su biblioteca tiene una copia del libro usando worldcat , puedo ver algunas copias en Australia, ¡espero que una de ellas esté cerca de usted!

Sólo lleno el fregadero con agua caliente y lo pongo ahí, cubierto con una toalla limpia. ¡Funciona como un encanto!

Vivo en las Montañas Azules y es imposible conseguir que el pan se eleve en mi cocina a sólo 2 a 5 grados por encima de la temperatura exterior. Mezclo y amaso el pan en una máquina de hornear pan (he intentado amasarlo y no tengo esperanzas). Después de amasar, saco y formo el pan y lo coloco en el horno de convección precalentado a 40 grados C durante 30 o 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, quítelo y cúbralo con un paño de cocina o similar y precaliente el horno de convección para que se cocine a 200 grados centígrados durante 30 a 35 minutos. Ahora evitamos comprar pan en la tienda si podemos.

Pongo el mío en el tazón en el que lo hice y lo pongo en la yogurtera.

Pongo mi pan en la olla de cocción lenta en la función “caliente”. ¡Funciona de maravilla!

Pongo el mío en un tazón aceitado, cubierto con un paño de té húmedo encima de la caldera de la calefacción. Normalmente sale suficiente calor residual para que sea el lugar más caliente de la casa una vez que la calefacción se apaga.

Si estoy horneando por la mañana, y mi cama aún está caliente, pongo el tazón bajo las sábanas o el edredón de arriba. Alternativamente, tomo una bolsa de agua caliente y la pongo bajo una manta gruesa con el tazón.

Intenta colocar una almohadilla eléctrica en el mostrador en posición baja. Luego pon el tazón o las cacerolas encima. Revise periódicamente para asegurarse de que no está demasiado caliente. funciona muy bien en las encimeras de granito, ya que suelen estar más frías que las de laminado. Buena suerte :)

Normalmente utilizo el método de agua caliente en el horno que describiste, pero también he tenido éxito con sólo poner la masa en el horno con la luz del horno encendida (esto es más lento que el método de agua caliente). También he puesto la masa en un tazón de metal y la he colocado sobre un poco de agua tibia en mi olla de cocción lenta, he puesto la tapa encima y la he puesto a calentar. Esto funciona un poco más rápido, así que debes prestar atención y no debes hacerlo si la masa necesita subir lentamente.

En invierno, cuando el sol no está muy caliente, pongo el tazón de masa en una pecera de vidrio que está al sol. La temperatura es de unos 35C (medida con un viejo termómetro de vacío).

¡Lavavajillas para la victoria! Asegúrate de que esté limpio, por supuesto, y que el agua no gotee activamente desde arriba. Yo me aseguro de que el mío esté limpio, lo enciendo y dejo que el fondo se llene de agua caliente, lo apago antes de que pueda escurrir, introduzco el pan… espero un tiempo apropiado… y luego lo horneo.

Qué tal esto: llene una bolsa de agua caliente con la cantidad justa de agua tibia/caliente que le permita permanecer plana (saque el aire antes de cerrarla), y luego apoye su recipiente (preferentemente rectangular) en la parte superior.

Me encanta hacer panes de levadura y vivo en Sudáfrica donde puede hacer mucho frío en invierno. Si tengo prisa, he descubierto que poner la masa de pan cubierta en el coche que ha sido calentado por el sol, puede realmente ayudar a que se levante, aunque por supuesto hay que vigilarla cuidadosamente y tener cuidado de que el calor no sea demasiado fuerte!!

Este es mi primer invierno horneando pan de masa madre en Lituania, ¡y ha afectado seriamente mis tiempos de horneado! En verano mi pan se prueba en una hora y media, pero ahora tarda de 9 a 13 horas. Así que suelo mezclar mis ingredientes entre las 5 y las 7 de la tarde, y debería dar forma a mi pan y ponerlo en los bannetons a las 11 de la noche (espero que antes, pero a veces empiezo tarde), luego los dejo reposar en la encimera y están listos para hornear por la mañana. Intenta empezar por la noche, mantén la masa en la encimera durante toda la noche, y mira cómo está tu masa por la mañana. Si se ha probado, puedes empezar más tarde por la noche, o usar menos agua.

¿Qué tal un secador de pelo? Tiene aire y calor. Aún no lo he probado, pero probablemente funcione.