¿Puedo dejar que mi masa de pan suba en el tazón de la batidora?

Su tazón de metal en su cuarto de 70°F es de 70°F (al menos, si ha estado ahí por un tiempo). Su tazón de plástico, o de vidrio, o de cerámica, o cualquier otro tazón que se encuentre en la misma habitación también tiene una temperatura de 70°F. Todos tienen la misma temperatura.

Ahora, dado que cuando tocas el tazón de metal, se siente más frío que el de plástico. Esto se debe a que tu dedo no está a 70°F, y el calor de tu cuerpo se transfiere más rápido por el metal que por el plástico.

Si la masa está a temperatura ambiente, no importa, el calor no sale de ella. La masa en sí misma no genera mucho calor. Si la masa comenzó a temperatura ambiente, se enfriará un poco más rápido en un recipiente de metal. Pero, si quieres evitar que se enfríe, ponerla en un lugar cálido es mucho más efectivo.

Un tazón de acero inoxidable está bien. Evitaría el aluminio (y el cobre, si alguien hace una batidora con tal cosa) debido a que son reactivos, especialmente si estás haciendo masa madre.

Personalmente, siempre utilizo el bol de la batidora de acero inoxidable. El calor y, según mi experiencia, la humedad, son las claves. Pasos que añado a cualquier receta de pan que preparo:

1. Precaliento el bol de la batidora en el horno durante unos minutos mientras mi levadura florece.
2. Una vez que he terminado de amasar la masa la saco, limpio el bol, añado aceite y giro la masa en él para asegurarme de que tanto ella como el bol están cubiertos.
3. A continuación meto el bol en el horno junto con un recipiente con agua caliente.
4. Poner el horno en “caliente” y abrir la puerta. Esto crea un vientre maravilloso y húmedo para que la masa suba.
   

Nunca me ha fallado este método. Inténtalo :)

Está bien que dejes subir la masa en el bol de la batidora siempre que la mantengas en un lugar seco y cálido para que suba más rápido.