Estoy haciendo la siguiente receta para una fiesta de cumpleaños: ¡Galletas de piñata!, y requiere crema tártara en la masa. Es la primera vez que veo eso en una receta de galletas y no puedo averiguar cuál es el propósito de la misma. ¿Alguien sabe lo que la crema tártara hace en las recetas de galletas?
Como dijo @rumtscho, es un ácido y en su receta de arriba es para activar el refresco.
Sin embargo, en general, las recetas casi nunca piden crema de tártaro para este propósito. Las recetas modernas, si necesitan un ácido para activar el soda, necesitarán polvo de hornear en su lugar, que ya tiene la crema de tártaro mezclada.
Casi cada vez que veo que la crema de tártaro es necesaria en una receta, es cuando se hace un merengue. El ácido desnaturaliza algunas de las proteínas de la clara de huevo y hace que los huevos espumen más rápido y hagan un merengue más duro. La crema de tártaro es buena para esto ya que es seca, así que no se desprende del contenido líquido y tiene poco sabor propio.
Es un ácido débil. Su propósito es reaccionar con el bicarbonato de sodio para leudar. Si no lo consigues, puedes usar otro ácido, por ejemplo, ácido cítrico, pero introducirá un ligero sabor propio, y es más fuerte que la crema de sarro. También puedes sustituir el polvo de hornear por la combinación de bicarbonato de sodio + crema de tártaro.
Sin embargo, si usas el polvo de hornear en lugar de soda y sarro, puedes obtener el mismo efecto idéntico por la temperatura de tu horno y el límite de tiempo. Dale una vuelta