Achiote es una especia común en la cocina mexicana, especialmente en Yucatán. Sin embargo, como muchos ingredientes mexicanos, es difícil de encontrar en Europa. ¿Qué puedo usar como sustituto para dar el mismo color y sabor aproximado?
El sabor se describe como muy suave y a menos que la receta requiera una tonelada de materia, probablemente se utiliza principalmente para el color.
El color que da es un amarillo-naranja. Las sustituciones utilizadas son la cúrcuma, el pimentón o una mezcla de ambos. A menudo se usaba como sustituto del azafrán pero, por supuesto, el azafrán sería demasiado caro para hacer la sustitución de nuevo.
Si tu receta usa mucho achiote (o lo estás sirviendo a gente que dice ser capaz de detectar la diferencia) entonces tu mejor apuesta sería probablemente comprarlo online. Es una semilla, por lo que no es frágil y se envía bien. http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto
No hay ningún sustituto aquí. Puedes usar otra cosa para darte un color anaranjado, pero la semilla de achiote es el ingrediente principal y el sabor principal de la pasta de achiote, así que si la reemplazas, no estás haciendo pasta de achiote - estás haciendo una pasta diferente, posiblemente sabrosa. Sería el equivalente a decir “¿qué puedo usar en lugar de tomates en la salsa de tomate?”
El achiote se utiliza ocasionalmente en Portugal y España y es común en los quesos ingleses como el Gloucester y algunos cheddares, incluido el Mimolette francés; en mi experiencia, no fue tan difícil encontrarlo en Alemania cuando vivía allí, aunque creo que tendía a comprarlo en pequeños mercados dirigidos por inmigrantes turcos o en otros mercados étnicos. Por lo tanto, cuestionaría su afirmación de que es particularmente difícil de encontrar en Europa; se encuentra en muchos alimentos y es un aditivo reconocido (E160b).
En México el achiote es una alternativa común al azafrán, por lo que se podría ir por ese camino, aunque me imagino que el azafrán es más caro que incluso el pedido por correo de semillas de achiote. La cúrcuma ofrece el color, sin el agradable sabor de los aceites cocidos de achiote. (Aunque la cúrcuma fresca tiene un buen sabor propio).