¿Cuál es la diferencia entre la masa para tortillas y para tamales?

Encontré un enlace que le dará la explicación que busca: http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Aquí hay una cita directa del sitio:

Masa es maíz seco que ha sido cocinado en agua de cal (cal), remojado durante la noche, y luego molido mientras aún está húmedo. Vendido en esta forma, se llama masa fresca, y hace los tamales más ligeros y esponjosos. En México, se puede comprar en las tortillerías de dos maneras: con una consistencia suave para hacer tortillas y, a petición (si tiene suerte), con una consistencia más gruesa para hacer tamales. (Tenga cuidado de diferenciar entre la masa para tamales y la masa preparada para tamales; esta última, disponible en algunas fábricas de tortillas y en grandes tiendas de comestibles mexicanas, es la masa de textura gruesa mezclada con manteca de cerdo y saborizantes.

Esta puede ser una vieja pregunta, pero aún así me tropecé con ella y pensé que otros también lo harían, así que aún vale la pena responderla.

Diferencia: La molienda hace toda la diferencia.

La masa para tortillas ya hecha no tiene manteca de cerdo mezclada. Sólo está finamente molida y mezclada con agua para hacer la masa. Genial para las tortillas.

La masa pre-hecha para tamales es muy ligera y esponjosa porque se le añade manteca de cerdo batida a una masa molida gruesa. También se le pueden añadir especias, dependiendo de quién la haya hecho. La consigo en un mercado mexicano y cada uno tiene su propia receta.

Si haces un tamal con masa para tortillas, será mucho más denso/pesado, y no de una buena manera. El sabor se pierde porque la manteca de cerdo da mucho sabor.

El otro truco es añadir caldo o algo de la salsa que usarás para rellenar el tamal con la masa y mezclarlo bien. Eso le da un toque extra. No tienes que hacerlo.

Cómo altararlo si compras el equivocado: Sólo le pregunto a los empleados si la bolsa sin marcar es “masa preparada para tamales”, y nunca tengo que alterarla. Si terminas con el tipo equivocado, puede ser la tosquedad equivocada pero el sabor puede mejorar mucho si añades alrededor de 1 taza de manteca de cerdo fuertemente batida a 1 ½ libras de masa preparada de masa simple. Añada las especias y otros sabores si quiere, pero lo básico es sólo añadir la manteca. Tienes que batirla hasta que se ponga más clara, y luego mezclarla con la masa. Normalmente, no se mezcla la manteca con la masa, pero es lo único que se me ocurre para volver a meter ese ingrediente.

Los tamales y las tortillas podrían hacerse con los mismos ingredientes: Harina Maseca y agua.

Los tamales son siempre hechos con harina de Maseca, pero hay cuatro tipos de tortillas:

• tortillas de harina o tortillas de harina Maseca,
• tortillas de maíz o tortillas de harina de maíz,
• tortillas azules o tortillas azules, hechas con harina de maíz azul,
• tortillas moradas o tortillas moradas, madre con harina de maíz morado Tortillas de harina son más blancas, más grandes y más flexibles. Por eso los burritos están hechos con tortillas de harina. Las tortillas de harina se usan para tacos, quesadillas, … Tortillas de maíz son más amarillas, más pequeñas y menos flexibles. Normalmente se usan para pequeños tacos, tostadas, nachos, …

Deberías intentar comprar harina Maseca y sólo añadir agua. Será más barato y más fresco, puedes hacerlo en el momento en que quieras empezar a cocinar porque es una masa sin tiempo de subida.

La masa para tamales es simplemente una molienda más gruesa. En algunos mercados se conoce como masa quebradita. La masa para tortillas es una molienda más fina. No está hecha de polvo seco ni tampoco de maíz fresco. Ambas están hechas de maíz seco cocido en cal y molido cuando está húmedo. Si sólo ves un tipo, es probable que sea la masa más fina para tortillas. Funcionará en los tamales si eso es todo lo que puedes conseguir.

La masa fresca del tipo que compras en tu molino local es básicamente la misma. La masa para los tamales se extiende más fácilmente en el plato de maíz que la masa para las tortillas. Lo mismo ocurre con la maseca para tortillas o para tamales. La maseca es harina de maíz seca. La masa fresca se hace en un molino (fábrica de tortillas).

Muchos mexicanos, cuando se refieren a la masa de maíz fresco para el tamal, se refieren a la masa que está hecha de maíz blanco fresco que ha sido despojado de la mazorca y procesado en masa. La mayoría llevará el maíz fresco que se ha quitado de la mazorca a una fábrica de tortillas y les dejará procesar el maíz, ya que la piel de los granos de maíz necesita ser separada mecánicamente. Esta masa de maíz “fresca” es DELICIOSA, Mi ex-esposa es hispana y es de Tucson Arizona y este tipo de tamal es tradicional en su familia. La caja que le ponen es una tira de chile verde y un pedazo de queso. Ellos y yo hacemos el otro tipo de tamales con la masa de maíz seco pero los tamales frescos (los llaman de maíz verde) son muy especiales.

Cuando se leen las etiquetas de la masa fresca: se tiene la cal empapada de maíz molido grueso más manteca o manteca vegetal, sal y polvo de hornear. La otra tiene el maíz molido sin los otros ingredientes.

Una forma de hacer una tortilla es usar la masa sin manteca de cerdo, etc. y agregar sólo la suficiente masa harina (harina de maíz molida) hasta que la masa húmeda esté más dura. Se fríe en una sartén caliente hasta que esté ligeramente coloreada y no se seque. Nota: las tortillas tienen una textura de nuez y maíz. Enrollarlas en una bola y ponerlas entre los pedazos de una bolsa de plástico pesada o usar una prensa para tortillas.

Espero que esto ayude.