Esta receta de pan de plátano pide puré de manzana y no es algo que esté disponible en las tiendas de aquí. ¿Estará bien si lo dejo fuera o puedo usar cualquier otro ingrediente común para replicar el efecto?
El puré de manzana tiene poco sabor y casi ningún valor nutritivo. Se añade a los productos horneados por la única cosa que tiene: pectina.
La pectina interfiere con el gluten de manera similar a la grasa aunque por un mecanismo diferente. Por esta razón, el puré de manzana se usa a menudo para reemplazar parte de la grasa en recetas para panaderos preocupados por la salud. Ver esta pregunta .
Otras recetas de pan de plátano son muy similares a las tortas y dependen de una gran cantidad de grasa - a menudo cremada con una gran cantidad de azúcar.
Sus opciones son entonces:
¿Por qué no hacer el tuyo propio? Hacer tu propia compota de manzana es en realidad muy fácil. Apuesto a que hay manzanas en venta en las tiendas. Lo más sencillo que se me ocurre es: 4 manzanas 34 taza de agua (14 taza de azúcar) 12 cucharaditas de canela molida Pelar el corazón y cortar las manzanas. Cocínalas todas juntas a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas. (15-20 minutos) No es nada de trabajo y sabe delicioso. Personalmente yo usaría la compota de manzana sin azúcar añadido cuando la utilizo en pasteles.
Sin embargo si piensas que es demasiado trabajo de todas formas (¡pero no lo espero!) es bueno saber que en muchas recetas, la compota de manzana se usa para reemplazar el aceite para reducir la cantidad de calorías. (Algunos también afirman que la compota de manzana reemplaza a los huevos, pero yo no tengo experiencia con eso) Sin embargo, afirmando algo como: “reemplazar 1 taza de compota de manzana por 1 taza de aceite” no se puede hacer correctamente. El puré de manzana contiene agua donde el aceite no. Así que hará que tu pastel tenga más grasa, y el puré de manzana hará que el horneado sea más “panadero”. También estás haciendo un pastel de frutas, y por supuesto el sabor de la manzana mejora este sabor afrutado. También creo que el uso de aceite hará que la tarta sea más “pesada” que el puré de manzana. Puedes leer más sobre el aceite en lugar de la compota de manzana a través de este enlace. Creo que si vas a reemplazar el puré de manzana por aceite, tienes que experimentar sobre la tasa de sustitución. Pero yo empezaría con el uso de 14 tazas de aceite en el soporte de las 14 tazas de compota de manzana.
Si no quieres hacer tu propia compota de manzana, ni reemplazar la salsa por aceite, tal vez quieras mirar comida para bebés. Algunos frascos de comida para bebés contienen algún tipo de puré de manzana.
La compota de manzana sin endulzar también proporciona un poco de ácido. ¿Qué tal si reemplazamos el mismo peso, no volumen, con jugo de manzana y aumentamos el contenido de banana en una pequeña cantidad, digamos medio sm de banana?
De acuerdo con http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 taza AS = 8.6oz por lo que 2 oz de jugo estaría más o menos bien
Con sólo 1/4C en la receta, asumo que los cambios aquí y allá no significarán un desastre.