No tengo acceso a papel de pergamino ni siquiera a papel mantequilla. Acabo de leer en un sitio web que estaría bien usar papel de aluminio siempre y cuando le aplique una capa de grasa. Y además, como el aluminio conduce el calor más rápido, ¿tendré que reducir el tiempo de horneado?
PUEDE hornear galletas en papel de aluminio, pero debe tener en cuenta que se cocinarán más rápido y los fondos se dorarán más y se volverán crujientes. Sugeriría usar una temperatura ligeramente más baja y un tiempo de horneado más breve.
Coincidentemente, el Rey Arturo Flour acaba de publicar una imagen de galletas horneadas en una hoja de metal oscuro (galletas a la IZQUIERDA), que se calentará de forma similar al papel de aluminio, frente al pergamino en una hoja más clara (galletas a la derecha).
Estas galletas se cocinaron exactamente con el mismo tiempo y temperatura.
*¿Por qué sucede esto? * Con el pergamino, la parte inferior de las galletas se calienta menos que si están sobre metal, y la mayor parte del calor proviene del aire caliente que pasa por la parte superior. El aluminio y el metal en general son excelentes conductores de calor, así que pasarán mucho calor a la parte inferior de las galletas. El pergamino es un aislante razonablemente efectivo, por lo que reducirá la conducción de calor a la parte inferior de las galletas.