Tengo una receta que he usado un par de veces que pide harina autoelevable. Desafortunadamente, sólo tengo harina AP regular donde estoy ahora.
Sé que la harina fermentada es una mezcla de harina AP y polvo de hornear, pero no sé la proporción.
He encontrado algunas estimaciones en Internet, pero varían bastante.
¿Cuánto polvo de hornear necesito para 1 kg de harina AP?
Para 1 taza de harina de autoelaboración, añadir 1½ cucharadita de polvo de hornear+ ¼ cucharadita de sal a 1 taza de harina para todo uso. (http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)
Edit: Cálculo añadido por Sebbidychef:
Según http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml 1 taza de harina multiuso sin tamizar es igual a 120g.
Por lo tanto 1000 dividido por 120 es 8. 3 recurrente (1000/120=8,3).
8,3 multiplicado por 1,5 (1 ½ cucharaditas) es 12,45 , así que redondeémoslo a 12,5 (12 ½ cucharaditas o 4.167 cucharadas, redondeado a 4 cucharadas), (8,3*1,5=12,45). En el sistema métrico esto es 45g de polvo de hornear.
8,3 multiplicado por 0,25 es 2,075, así que redondeémoslo a 2 (2 cucharaditas), (8,3*0,25=2,075). En el sistema métrico esto es 10g si es sal.
Así que para 1kg de harina necesitarás 45g de polvo de hornear (4 cucharadas) de polvo de hornear y 10g (2 cucharaditas) de sal.