¿Cuál es el mejor sustituto para el Provolone?

Question

2012-10-20 15:15:03 +0000 2012-10-20 15:15:03 +0000

7

¿Cuál es el mejor sustituto para el Provolone?

Habiendo comprado recientemente el libro de cocina de Frankies Spuntino quiero intentar hacer braciola. La receta requiere que los filetes de cerdo se rellenen con pecorino romano y provolone.

Sin embargo, en el Reino Unido el provolone es difícil de conseguir fuera de las charcuterías italianas, y las charcuterías italianas son relativamente raras. Entiendo que es similar a la mozzarella pero más seco.

Entonces, ¿cuál es un buen sustituto del provolone? ¿Se usa normalmente por su sabor o por su textura fundente?

Fuente

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Respuestas (3)

3

2012-10-20 22:02:48 +0000

Cuando me limitaba a los quesos de supermercado, probaba 1/3 de mozzarella y 2/3 de muenster. El Braciole se sirve caliente, así que la mozzarella tendría un encantador sabor italiano pero se licuaría demasiado, mientras que la muenster tendría la textura adecuada. El cerdo no tendría que cocinarse tanto como la carne, pero se corre el riesgo de que el queso se filtre en la salsa en lugar de permanecer como una capa intacta del rollo de carne.

Fuente

Kathi English http://cooking.stackexchange.com/users/4194

1

2012-10-21 16:43:46 +0000

Si el único problema fuera el sabor, un provolone añejo toma una característica similar a otros quesos duros italianos como el parmesano, y así habría sustituido el provolone por una mozerella seca aumentada con parmesano extra, o pecorino romano. (y al menos en los EE.UU., la mozerella seca es lo que tiende a venderse, no el producto fresco)

Como también estamos tratando con las características de fusión, como señaló Kathi, la mozerella simplemente se va a derretir mal. Probablemente me decantaría por la fontina, un asiago joven, o un manchego (uno joven, _no manchego viejo)

Para emular un provolone más joven, usa menos queso añejo y usa un mejor derretidor, como la fontina, el monterey jack o incluso un suizo suave.

Fuente

Joe http://cooking.stackexchange.com/users/4194

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ESultanik http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2012-10-21 00:48:06 +0000

Hay dos tipos principales de provolone: el picante y el dulce. La mayoría de las recetas de la braciola que he visto piden la versión afilada. El provolone picante sabe muy parecido al cheddar, que asumo que es abundante en el Reino Unido. El tema es que el cheddar “real” es un queso duro y el provolone es sólo semi-duro. Aquí en los EE.UU., tenemos una versión más suave del queso estilo cheddar afilado que se hace en Wisconsin. Si una variante similar de cheddar semiduro y picante está disponible en el Reino Unido, yo lo recomendaría.

También hay que tener en cuenta que el término “braciola” (o a veces “braciole”) significa muchas cosas diferentes para diferentes personas. Para la mayoría de los americanos , probablemente incluyendo al autor de su libro, toma el significado siciliano de un involtino. A veces la carne se rellena con una mezcla de queso blando como la mozzarella mezclada con pecorino romano rallado. Sin embargo, si la receta requiere un queso más duro como el provolone, es probable que se refiera a una variante muy popular en los EE.UU. en la que el provolone se corta en rodajas finas (generalmente usando una cortadora de fiambres) y se coloca en capas sobre la carne antes de que ésta se enrolle. Por lo tanto, cualquier sustituto del provolone debe ser idealmente cortado en rodajas finas.