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¿Cuál es la diferencia entre puré de tomate, pasta y salsa?

Estaba buscando una receta para una salsa de tomate italiana cuando me encontré con un viejo libro de cocina de un chef criollo americano que me gusta, pero estoy muy confundido sobre la terminología que utiliza para algunos de los ingredientes y me preguntaba si alguien podría aclarar exactamente a qué se refiere.

En la receta pide -

  • 2 latas (6 onzas) de pasta de tomate
  • 2 latas (10 ¾ onzas) de salsa de tomate
  • 2 latas (10 ¾ onzas) de puré de tomate

Siempre he asumido que la pasta de tomate y el puré de tomate son la misma cosa, pero claramente no. ¿Alguien puede aclarar la diferencia entre estos dos?

La salsa de tomate en el Reino Unido sale de una botella de ketchup, ¿se refiere a la passata, los tomates tamizados? Si no, ¿a qué se refiere?
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Respuestas (3)

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2012-12-14 22:47:47 +0000

En los EE.UU. por lo menos, los productos comunes de tomate en lata incluyen:

  • Pegar, tomates cocidos, hasta el punto de que se puedan sacar con una cuchara pero no fluyan. Muy espeso, como la mantequilla de maní. A menudo se venden en latas de seis o doce onzas.
  • Puré - tomates cocidos que han sido… bien… purés, pero en su mayoría en su densidad natural; también llamados tomates triturados.
  • Salsa - tomates cocidos, colados, un poco más gruesos que la sopa de tomate. Puede incluir hierbas, especias o algún saborizante además del producto de tomate puro.
  • Dados - tomates sólidos picados, generalmente en jugo de tomate.
  • Enteros - tomates enteros cocidos (generalmente pelados), generalmente envasados en jugo de tomate. Estos todavía tendrán las semillas.
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2015-11-11 02:31:47 +0000

La passata no es lo mismo que la salsa o el puré, y es un elemento adicional a la lista de SAJ14SAJ.

Aquí hay un extracto de Wikipedia :

El puré de tomate nunca se menciona por su nombre italiano, passata di pomodoro, cuando se ha “pasado” por un tamiz para eliminar las semillas y los grumos. La passata es un producto completamente diferente, su principal punto de diferencia es el hecho de que no se cocina. En esta forma, se vende generalmente en botellas o en envases asépticos, y es más común en Europa. En el Reino Unido, en esta forma el producto passata es siempre crudo, de lo contrario sería puré de tomate (ver arriba).
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2013-09-03 15:08:54 +0000

En los EE.UU., el ketchup se prepara con tomates, azúcar, vinagre/ácido acético y especias. Se utiliza como aderezo o condimento de mesa. El ketchup es frío y nunca se calienta como una regla. La salsa de tomate, por otro lado, se hace con tomates, aceite, caldo de carne o vegetal y especias. No se suele utilizar vinagre. Las salsas se sirven generalmente calientes. La mayoría de los fabricantes insisten en que el ketchup se hace con especias mientras que la salsa se hace generalmente sin especias.
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