Reemplazo de hongos en Beef Wellington

No creo que se pueda hacer un Beef Wellington sin los hongos obligatorios, se convierte esencialmente en otra cosa.

Todo el concepto detrás del Beef Wellington es mantener los jugos de la carne rodeados de pasta pero no hay razón para no omitir los hongos por otra cosa. Realmente no puedo pensar en ninguna otra sustancia alimenticia que replique el sabor de los hongos sin ser hongos que no sean trufas.

Probaría algo como un relleno de carne de salchicha de cerdo/cebolla y siendo la época del año es, quizás con castañas como una posible alternativa, ya sea rodeando la carne o dentro de ella.

Dos años después, la idea de las castañas funcionó a las mil maravillas: D

Seguí la receta que enlacé en la pregunta, con los siguientes cambios:

1. Obviamente, sustituí una libra de setas por una libra de castañas. En retrospectiva, eso fue probablemente un poco demasiado, ya que una libra de setas se habría cocinado mucho más, pero no nos importó.
2. En el paso 3, omití el rábano picante, ya que no me gusta. Sólo informo de ello para mayor precisión :)
3. Reemplacé el paso 4 completamente con lo siguiente: Cortar todas las castañas por la mitad, teniendo cuidado ya que tienen tendencia a separarse. Hervir las mitades en una cacerola con agua durante 7 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar, luego pelarlas… esto debería ser ahora una tarea mucho más fácil. Cortar la carne de castaña finamente.
4. Debo notar que accidentalmente las hervía demasiado tiempo, y se desmenuzaron un poco mientras las pelaba. Eso no importaba, porque iba a cortarlas. Sin embargo, en el futuro podría intentar usar un procesador de alimentos para picarlos, porque terminé con un corte desigual y los trozos más grandes sobresalían de la mezcla final, haciendo más difícil su consumo.
5. En el paso 5, tuve que añadir más mantequilla, ya que las castañas básicamente absorbieron toda la cantidad de mantequilla necesaria sin saltearlas. No es que me importe :) Salteé las castañas hasta que se ablandaron, luego añadí las chalotas y el tomillo y procedí como de costumbre.
6. Omití el foie gras, de nuevo, añadido sólo por precisión. Kenji mencionó en los comentarios que no es necesario si no te gusta o no lo encuentras, así que omití para hacer todo más sencillo.

El plato resultó completamente delicioso :D No suelo comprar el solomillo de ternera, encontrándolo normalmente falto de sabor; como el objetivo del plato era devolverle un sabor y una textura más interesantes, definitivamente creo que fue un éxito. Me di cuenta durante el paso de rodaje que no había comprado el corte exacto correcto, por lo que se deshizo un poco durante el servicio, pero a pesar de todo el trabajo duro y los errores que definitivamente haría esto de nuevo.

Yo también odio los hongos. La única vez que hice wellington, simplemente puse una mezcla de cebollas y tocino y queso en lugar de la capa de hongos. Primero espolvoreé queso parmesano. Luego puse una capa de cebollas salteadas finamente picadas y luego tocino cocido arrugado. Fue fantástico y todo el mundo dijo que era lo mejor que habían comido. Me doy cuenta de que esto ya no es realmente ‘Wellington’. Pero afrontémoslo. La única razón real por la que alguien quiere comerlo es porque es carne de vacuno y hojaldre. Eso es lo más importante, creo yo :)

Tampoco me gustan mucho los hongos, he hecho botes de agua con paté, aunque he experimentado con coles de Bruselas picadas con cierto éxito también. Una cosa que me gustaría probar son las lentejas amarillas pero no he tenido la oportunidad.

Aún podrías probar los hongos si es la textura lo que no le gusta a tu compañero de cuarto en vez del sabor. Si es la textura, entonces intenta hacer una pasta áspera de hongos y chalotas en lugar de trozos. O prueba los shitakes en su lugar.

¡He usado haggis, y funcionó de maravilla! La avena absorbió los jugos y mantuvo la pasta seca, y complementó maravillosamente la carne. Lo único que diría es que te asegures de hacer una capa fina, ya que el Haggis puede tener un sabor muy fuerte.

A mi marido también le disgustan las setas. Los he sustituido por cebollas caramelizadas. Junto con el paté, resultó bastante bien, aunque estoy de acuerdo en que la sustitución de las setas cambia totalmente el carácter del plato!

Encuentro que las aceitunas tienden a mantener una textura similar a los hongos sin aportar su asqueroso sabor terroso al plato :)

He usado tanto el haggis como la morcilla como alternativa al duxelle. Obviamente, ambos cambian la naturaleza del plato y es un poco difícil de preparar (particularmente la morcilla) pero la combinación de sabores es fantástica. Como se mencionó anteriormente, ya sea haggis o morcilla, debe ser una capa bastante fina para que no domine completamente la carne.

Tengo alergia a los hongos, así que no puedo hacer carne Wellington con ellos. Estaba pensando en usar cebolla caramelizada o ajo y queso (probablemente un cheddar o brie picante) envuelto en tocino o prosciutto.

Pruebe el pesto de tomate secado al sol en capas de jamón en rodajas finas y luego en un hojaldre para un Wellington a la italiana.