¿Se puede sustituir la miel por néctar de agave en el horneado?

Puedes usar néctar de agave en lugar de miel o azúcar si modificas un poco tu receta bajando la cantidad de líquidos. El néctar de agave tiene más agua que la miel y es más dulce que la miel (alrededor de un 50% más dulce).

Miel Fructosa: 41%, Glucosa: 36%, Agua: 18%

Néctar de agave Fructosa: 53%, Glucosa: 15%, Agua: 25%

Como punto de partida para modificar la receta, mantener la cantidad de agua fijada usando menos néctar de agave que miel (cantidad de agave = 0,72 cantidad de miel). Además, los platos hechos con néctar de agave se dorarán más rápido que los hechos con miel debido al mayor contenido de fructosa del agave. Empieza a revisar un poco antes.

Si estás haciendo algún tipo de pan rápido o una receta de panecillos, deberías estar bien. Nunca he tenido ningún problema y no puedo ver por qué haría mucha diferencia aparte de la dulzura. El néctar de agave me parece un poco más delgado que la miel, lo que probablemente significa que la proporción de azúcares en el agua es menor; sin embargo, eso no significa que sea necesariamente menos dulce, y como usted lo dice parece un poco más dulce para mí (sobre todo porque carece de esa vibración en la parte posterior de la garganta que tiene la miel).

Si usted está haciendo algo que requiere una precisión química extrema, supongo que podría haber un problema, pero entonces la miel varía en todo el mapa en términos de densidad y sabor de todos modos. (edit - Acabo de notar la palabra “pan” en tu pregunta - si es un pan de levadura, me quedaría atónito si esa sustitución hiciera alguna diferencia; es una cantidad tan pequeña.)

Usé agave en una receta de pan de levadura en mi máquina de pan. Con la pequeña cantidad de miel necesaria (1, ¾ cucharada) pude sustituir una cantidad igual de agave con resultados perfectos.