Tengo una receta que requiere una mezcla de harinas de maíz y de trigo, pero mis tiendas de comestibles locales (en el sudeste de EE.UU.) sólo tienen harina de maíz.
La diferencia entre los dos se puede ver abajo (el puesto del que proviene es un experimento que compara la harina de maíz y la harina usada en el pan de anadema ):
La harina de maíz es el ingrediente blanco y más fino de la derecha. La primera diferencia obvia es que la textura será diferente entre los dos. La segunda es que tendría diferentes usos. Ambas serían efectivas para desplazar a las harinas que contienen gluten (ya que ninguna de ellas sería útil para la formación de gluten).
En términos de sustitución, sin embargo, la harina de maíz es más probable que sea sustituida por algo como la harina de sémola y la harina de maíz es más probable que sea mejor sustituida por la quinua o la harina de garbanzos.
Ambos son de maíz molido (maíz, como lo tendrían en Europa). La diferencia es que la harina de maíz suele molerse con una textura mucho más fina que la harina de maíz.
Aunque en algunos contextos (como en el caso del pollo para empanar), se pueden utilizar ambos, se obtendrán resultados de textura diferentes. Por ejemplo, los muffins de maíz se hacen normalmente con harina de maíz, y si se hacen con harina de maíz, serían mucho más densos y sin la sensación en la boca que proporcionan los granulados individuales de harina de maíz.
Actualización: en algunos lugares, polenta es otro término para la harina de maíz (así como para las gachas o la pasta hecha con la harina de maíz).
Masa es maíz seco tratado con lejía, que ha sido molido. Se utiliza ampliamente en las cocinas del suroeste, centro y sur de América, incluso para las icónicas tortillas de maíz, y para los tamales.
La harina de maíz puede ser finamente molida sin tratar (el proceso alcalino) el maíz o el almidón en polvo (generalmente a base de maíz o a veces de trigo) dependiendo de donde vivas
La única manera de saberlo es comprobar la receta a la que se requiere. Si se trata de un ingrediente a granel como la harina para el volumen del pan, entonces es probable que sea maíz sin tratar finamente molido. Si se trata de una o dos cucharas mezcladas en un líquido y luego se calienta, entonces probablemente se está utilizando como un espesante y se refieren al almidón en polvo
En muchos países del mundo generalmente no se puede comprar maíz finamente molido sin tratar, pero se puede comprar fácilmente el almidón derivado del maíz
Por favor, publique un enlace a la receta si no está seguro
Las posibles definiciones están disponibles en una reciente publicación de Annals of New York Academy of Sciences - busque la tabla 4.
La harina de maíz está listada con un tamaño de partícula de 300 a 600µm, con un contenido de grasa del 1,8%, mientras que la harina de maíz está listada con un tamaño de partícula menor a 212 µm, con un contenido de grasa del 2,7%.
También mencionan varias definiciones en el US CFR 137, que proporcionan definiciones indirectas del tamaño de las partículas en términos de qué cantidad del producto pasará a través de varios tipos de gasas de tamiz.
En palabras muy simples la diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz es la parte de almidón de la harina de maíz… Esto significa que de la harina de maíz el almidón y la proteína se separan y la parte fina y lisa es el almidón como itvis en la harina de trigo cuando el almidón y la proteína se separan… la parte de almidón se llama como Mayeda en hindi y la parte protien se llama como Ravaa en hindi.
Por:Izzuddin Saify