¿Cómo se cocinan los calamares y calamares y se evita que se pongan difíciles?

Question

2013-03-15 02:50:19 +0000 2013-03-15 02:50:19 +0000

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¿Cómo se cocinan los calamares y calamares y se evita que se pongan difíciles?

Los calamares y calamares me los suele dar mi vecino, que es pescador de mariscos. Está congelado y es una mezcla de pulpo bebé y anillos de calamar, sin etiqueta.

He intentado hervirlos y freírlos. También he probado hervirlos y luego freírlos. El sabor es siempre bueno, pero la textura no es tierna y es un poco gomosa.

Es posible que este tipo de calamares sean más duros (por ejemplo, el pulpo marroquí es más tierno que el tailandés), y una razón por la que el vecino dice: “arr, no puedo cocinarlos bien… toma… prueba”.

¿Hay algún truco para hacerlos en su sitio?

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MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Respuestas (7)

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2013-03-15 18:52:26 +0000

Los calamares fritos se ponen duros incluso cuando se cocinan un poco más de la cuenta. El truco es descongelar y ponerlos a temperatura ambiente antes de freírlos.

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Dan Dye http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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2014-10-27 11:14:57 +0000

Remójelos en agua y bicarbonato de sodio durante una hora. Límpielos en agua fría y séquelos. Si no tienes bicarbonato de sodio, ponlas en remojo durante 4 horas en leche.

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Michele Lacret http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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2016-01-17 22:31:33 +0000

tomar un tubo de calamar congelado, poner en el agua suficiente para cubrirlo. A fuego lento, ponerlo a hervir y cocerlo a fuego lento durante 10 o 14 minutos. Secar los calamares y cortarlos a 45 grados por un lado, darlos vuelta y repetir, aplastar el ajo en una sartén con aceite, sal y pimienta y freírlos en aceite caliente de 1 a 1,5 minutos. Yum… muy tierno

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Ian Henderson http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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2014-11-22 14:13:49 +0000

Fríe durante 40 segundos, y si no es suficiente para ti, fríelos de nuevo. Es mejor freír muy poco que mucho.

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Noam Atias http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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2013-09-25 22:30:47 +0000

Remójelos en agua y polvo de hornear durante una hora antes de freírlos, se vuelven tan tiernos.

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user20422 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2017-11-21 09:09:23 +0000

Corta algunas patas y cocínalas junto con los calamares durante 1 hora.

Esto los hará más tiernos al cocinarlos.

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Cableman http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-03-15 03:18:58 +0000

Los calamares o calamares son, por supuesto, famosos por ser difíciles de cocinar, porque se ponen duros o gomosos.

Como explica Harold McGee en On Food and Cooking, la carne de pulpo y calamar es muy rica en colágeno:

Son masticables cuando se cocinan ligeramente, duros cuando se cocinan a las temperaturas de desnaturalización de su colágeno, alrededor de 120 - 130 F 50 - 55 C, y se vuelven tiernos con una cocción larga y lenta.

El truco entonces es:

Cocinarlas mínimamente, para que no empiecen a endurecerse. Esta receta de Serious Eats para calamares fritos recomienda no más de un minuto.
Cocínelos durante mucho tiempo, lentamente, como en un estofado, para que pasen por la fase dura para volver a estar tiernos. Esta receta de calamares rellenos de Ann Burrell es un ejemplo. El tiempo total de cocción de los calamares es de 20 a 25 minutos.