Tengo una caja de pasas en mi armario que han estado allí durante muchos años. ¿Debo desecharlas o pueden ser recuperadas para usarlas en el horno o en la cocina?
Según esta hoja de especificaciones de Sun Maid , la vida útil es de hasta un año, y contienen alrededor del 15% de agua.
Esto probablemente no está lo suficientemente deshidratado para un almacenamiento verdaderamente a largo plazo, y el moho sería un riesgo. Además, si se secaran más en el almacenamiento serían duros como una roca, y probablemente bastante desagradables.
Normalmente rocían las pasas con sulfitos para preservarlas. Las que tienen sulfitos se ven un poco brillantes mientras que las que no, se ven un poco calcáreas (pero me saben mejor).
Si su gabinete no está muy húmedo, lo más probable es que no se hayan estropeado. De lo contrario podría ver “signos de vida”.
Sin embargo, la buena vida útil de las pasas de uva es de alrededor de un año. Es probable que tengan un sabor raro y se mezclen con los sabores de la cocina y la repostería.
Tal vez después de que hayamos inspeccionado las pasas, y aún se ven bien, (no tienen ningún tipo de moho, usando una lupa), podemos usarlas para hornear galletas, pasteles, etc. De hecho, para asegurarnos, probablemente podamos hervirlas primero (para ablandarlas), y luego agregar las pasas escurridas a nuestra masa de galletas, pasteles, etc. Es sólo una idea. Tengo un paquete de pasas de uva en caja que he tenido durante un par de años. (Ahora que he pensado y enviado esto, voy a inspeccionarlas y a hervirlas primero antes de añadirlas a mi masa para panqueques).
En el refrigerador duran años. Mucho más de lo que se podría pensar.
Acabo de probar unas pasas de un paquete de pasas doradas a medio usar… “usar por 10/15”, guardadas en una bolsa ziploc en mi refrigerador; las pasas siguen siendo flexibles, sin moho, sin cambios significativos en el sabor. Sin embargo, creo que ahora son más azucaradas… quizás ese es el inconveniente del proceso de envejecimiento.