¿Existe una buena regla general para ajustar la temperatura y el tiempo cuando se utiliza la masa de una receta de pastelería en las magdalenas, especialmente en las magdalenas de tamaño de bocado muy pequeño?
Utilizaré una masa de pastelería de jengibre que estaba pensada para un bundt pan pero utilizaré pequeñas copas de magdalenas para hornearla.
La regla general con los pasteles y panes rápidos es que dentro de ciertos límites:
La razón es que se quiere obtener una buena formación de la corteza y el dorado en el tiempo en que toma el panecillo o pastelito para cocinarse. Sin embargo, los mini-muffins o magdalenas tienen tan poca masa que se hornean rápidamente, y pueden ser fáciles de sobre-hornear a temperaturas más altas.
Este artículo en Baking Bites , con respecto a la conversión de magdalenas estándar a mini-muffins recomienda:
Mientras que la mayoría de las magdalenas tardan unos 15-20 minutos en hornearse, la mayoría de los mini-muffins tardan de 9-14 minutos más o menos en llegar a los donenss. Revise sus minipastelitos a los 9 o 10 minutos con un palillo y hornee más tiempo si es necesario. Lo único que realmente debe tener en cuenta es el hecho de que es fácil hornear en exceso estas mini tartas, así que vigílelas mientras se están horneando y revíselas a intervalos muy cortos cuando estén a punto de terminarse.
Esto concuerda con mi experiencia para las magdalenas y magdalenas de tamaño completo: las magdalenas de tamaño completo deben hornearse en unos 18-22 minutos; si tardan más, suba ligeramente la temperatura del horno en la siguiente hornada.
No sugieren cambiar la temperatura para las minis. Los consejos de Cupcakes Take the Cake coinciden:
Si las recetas no especifican el tiempo de horneado de las mini-pastelitos, noten que las mini-pastelitos tardarán más de la mitad del tiempo de horneado recomendado para las magdalenas de tamaño estándar.
Mi estudio de varias recetas de mini-pastelitos muestra que el consenso general es de unos 10 minutos, o la mitad del tiempo de una magdalena normal.
Recuerde, sin embargo, que cuanto más pequeño sea el pastel, más pequeños factores como la temperatura real del horno, la cantidad de masa que ponga en el molde (y la consistencia con la que llene cada taza), el nivel de humedad de la masa, etc., afectan el resultado.
Toda mi experiencia es con magdalenas y magdalenas de tamaño estándar, o tapas de magdalenas. Si tuviera una mini, sartén, determinaría el mejor tiempo de horneado de la siguiente manera:
Nota: el propósito de la media bandeja es tener menos pasteles con un horneado menos perfecto. Una vez que marques el tiempo de horneado ideal, ve por las bandejas completas para menos trabajo.
También sugiero no hacer varias bandejas al mismo tiempo, ya que cambiarán la forma en que el aire circula en el horno, y enmascararán el calor radiante de cada una. Esto hace que los resultados sean menos consistentes.