Soy un gran fan de la paella, entre otros usos del azafrán. Sin embargo, puede ser una especia muy difícil y/o costosa de obtener.
¿Qué buenos sustitutos existen?
En cuanto al sabor, realmente no hay un sustituto.
La infusión de hebras de azafrán en un líquido ácido caliente como el vino blanco ayudará a extraer el máximo sabor.
El azafrán entero, aunque más caro que el molido, es un mejor uso de su dinero, ya que sabe que sólo obtendrá azafrán. El azafrán molido, aunque no suele encontrarse en las tiendas en los EE.UU. puede ser vendido por correo o en el extranjero y suele ser menos caro porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma pero no tendrá el mismo sabor.
Aunque esto no es un sustituto, puedes conseguir mejores ofertas de azafrán y hacer que vaya más lejos.
En primer lugar, no lo compres en una tienda de comestibles normal. Tiende a ser muy caro allí. En su lugar, vaya a un mercado de granjeros (no uno que se celebra cada jueves por la tarde en la iglesia local, sino más bien en la gran tienda). Me imagino que la mayoría de las grandes ciudades tendrán uno o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado de granjeros.
Segundo, muele bien el azafrán antes de usarlo. Esto ayudará a que el azafrán le dé más sabor a un plato, requiriendo una menor cantidad de azafrán para obtener el sabor.
Un rápido Google sugirió Tumeric, pero no puedo imaginar que eso funcione, ni tampoco muchos de los comentarios en Internet.
Esta no es una solución ideal, pero recomiendo darle una oportunidad a Cártamo. Las flores secas, no el aceite.
Utilizando el alazor seco en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y msg , puedes _ser capaz de reproducir el efecto del azafrán en cuanto a color y sabor. Esto puede funcionar en la sopa de pollo / pastel de pollo. Hazlo cuando estés en apuros por dinero, no tengas azafrán a mano, o si quieres probar una ligera variación en una receta que ya te guste.
Estoy ligeramente sorprendido de que nadie más haya mencionado el azafrán. Por lo tanto, estoy publicando esta respuesta más para contribuir con información que para tratar de ganar en el concurso de la mejor respuesta. Porque, realmente, no hay un buen sustituto para el azafrán, especialmente cuando se trata de mi receta favorita de pastel de carne holandés. Lo cual (al no haber un buen sustituto), asumo que es la razón por la que tantos vendedores se salen con la suya cobrando tanto por el azafrán. Eso, junto con un proceso de producción involucrado.
Supuestamente, (wikipedia, etc) algunos se refieren al azafrán como azafrán bastardo “. Pero, el azafrán es mucho menos fuerte, tiene una presencia de salvia (imo) en lugar de salado como el azafrán. De ahí mi sugerencia de usarlo con acento/msg si estás tratando de reproducir ese sabor salado con las carnes. Lo principal que es bueno del azafrán es la similitud en el color y (algo) la apariencia de las fibras amarillas-naranjas-rojas que es similar al azafrán, tal vez especialmente cuando se cocina en un plato húmedo como la sopa o la carne salsosa.
Aparte de la cuestión de la imitación del azafrán, en mi experiencia, el uso del azafrán seco es mejor cuando se cocinan platos mexicanos - como el pollo desmenuzado para las enchiladas y burritos. Esto sería más para un efecto amarillo/rojo con pimentón y chile verde, y no para una receta completa de salsa verde. El cártamo se ha convertido en un ingrediente básico en mi armario. En el oeste de EE.UU., está disponible en muchas tiendas de comestibles en pequeños paquetes de 0,25 onzas. Para otras regiones, parece que puedes pedirlo en Amazon (a granel).
Hice una encantadora paella esta noche con salchicha laosiana, palitos de pollo frotados en seco con pimentón y sal, y media libra de camarones (camarones añadidos al arroz a fuego lento). Ajo finamente picado, cebolla roja, tomates cherry heirloom y un pimiento rojo y zanahoria jumbo se usó para hacer un sofrito en los goteos de carne después de glasear con Marsala. Tomé un poco de sopa de tomate y crema en la nevera, y usé eso y un poco de agua como líquido para 12 onzas de arroz de grano largo (empezar con 3 tazas de líquido en total, añadir un poco más para ablandar más el arroz si es necesario). Como no tenía azafrán a mano, utilicé ACEITE DE SICHUAN en su lugar (una cuchara de mesa). El perfil de sabor de Sichuan es un toque de cáscara de limón, y una sensación en la boca de un leve entumecimiento combinado con la percepción de salinidad fantasma que lleva a un sabor más redondo y carnoso, muy parecido al de Umami.
Algunos otros sabores que forman parte de mi típico bouquet provienen de algunos chorros de salsa de pescado, y restos de salsa de soja y aceite de chile pimiento que había usado para marinar rodajas de atún crudo como aperitivo mientras cocinaba. No desperdicies, no quieras, y eso hizo las cosas aún MÁS deliciosas!
Prueba el aceite de Sichuan, disponible en muchas tiendas asiáticas y en línea. Las bayas secas son menos efectivas, y las frescas no están disponibles en Estados Unidos. Te encontrarás añadiéndolo a MUCHAS cosas!