Incluso con una receta y un método estandarizado, los tiempos de cocción son siempre sólo una guía. Las recetas de calidad siempre te dan un test para saber cuándo está hecho el producto.
La razón de esto es que hay muchos incontrolados (al menos desde el punto de vista del autor de la receta) como, en el caso de las costillas:
- Dimensiones exactas de las costillas
- Variación natural en la composición de las costillas
- Temperatura inicial
- Variación en su horno particular
Dicho esto, la variable que más controla el tiempo de cocción de las costillas, dada una receta y un método estándar, es el grosor del conjunto de las costillas. Una tira de costillas más larga (btw, el conjunto completo de costillas de un lado se llama un labio de costillas- las costillas de campo no se venden normalmente de esta manera) no hace mucha diferencia, ya que el calor penetrará a través de la dimensión más delgada.
Las costillas son un alimento complejo de cocinar ya que se benefician de métodos de cocción bajos y lentos, que permiten que el tejido conectivo táctil de las costillas (colágeno) se convierta lentamente en gelatina untuosa. Esta conversión depende de la temperatura, toma muchas, muchas horas a unos 140 F, pero ocurre en una o dos horas a 180 F.
Nota también que costillas estilo country _ son un corte diferente al de costillas traseras _ (la variedad bebé viene de un animal más joven y pequeño). Las costillas estilo campestre se cortan con mucha carne en el hueso.
En las recetas prácticas, la cantidad de tiempo que esto lleva dependerá del método exacto de cocción, como estofar, asar o asar a la parrilla.
Las solicitudes de recetas en sí mismas están fuera de tema aquí en Seasoned Advise, pero puede encontrar muchas recetas fácilmente buscando en Google receta de costillas estilo campestre “. Las recetas individuales le darán una guía para un tiempo de cocción básico relacionado con el método utilizado en esa receta, y una prueba o condición para saber cuando se hacen.
Por ejemplo, esta receta de costillas estofadas s de la Red de Alimentación sugiere un tiempo de cocción estimado de 1 ½ hora de estofado, y le dice que están hechas cuando la carne está tierna (lo que probaría pinchando con un tenedor, o simplemente probando un poco).
Un método alternativo, como se sugiere en esta receta de Cooks.com es asar las costillas en el horno. Utilizan un método de tres etapas donde las costillas se cubren con papel de aluminio en la etapa intermedia, pero el tiempo total de cocción es de alrededor de 3 ¼ horas. Describen cuidadosamente cómo se sabe cuando las costillas están listas: "la carne debe casi caerse del hueso”.
Nota: No he probado estas recetas en particular; sólo sirven como ejemplos.
La conclusión es que las costillas generalmente se hacen cuando están bastante tiernas, lo que se puede saber fácilmente pinchándolas con un tenedor o probándolas. El tiempo que esto toma dependerá del método que se use, el tamaño de las costillas y una miríada de otros factores, pero será del orden de 2-3 horas.