La sartén de hierro fundido tiene residuos negros en ella

Aunque no puedo decir que sea exactamente “normal”, puedo decir que en las ocasiones en que limpio la sartén de hierro fundido que uso para básicamente todo en una base casi diaria con una toalla de papel, nunca vuelve libre de algún tipo de residuo (normalmente más bien marrón oscuro para mí), incluso después de haberla limpiado de la manera que describes. He usado mi sartén durante años y la presencia de este residuo no ha afectado negativamente la efectividad de la sartén o el sabor de la comida que sale de ella, así que no me he preocupado.

Puedes notar el residuo negro si también fríes los huevos en la sartén.

Lo más probable es que el residuo negro sea comida carbonizada (grasienta) pegada al aceite condimentado. Como el aceite de linaza tiene poca tolerancia al calor, podría ser que se desintegrara también. De lo contrario, podría estar relacionado con el hierro del hierro fundido, lo que no es malo para usted (algunos dicen que incluso bueno).

a) ¿Es normal: Sí, si sigues con el mismo regimiento (se recomienda no hacerlo).

**b) ¿Qué es lo que está mal? El agua no lavará perfectamente los productos químicos no polares como los sólidos quemados en la grasa (los sólidos de la leche mientras se hace el ghee), así que la rutina de agua caliente sin jabón deja las cosas en la sartén.

c) Cómo puedo arreglarlo: Intente lo siguiente de ahora en adelante:

• Cuando termine de cocinar y mientras la sartén esté algo caliente, ponga un montón de sal en el medio y con una toalla de papel esparza y frote ligeramente la sartén. La sal recogerá el material negro, desinfectará en gran medida la sartén, y las propiedades abrasivas de la sal ayudan a la limpieza.

• Limpie la sal ahora marrón de la sartén y frote la capa de aceite como lo hace normalmente. La nueva capa se pegará mejor a través del efecto abrasivo de la sal.

Esta rutina no eliminará los residuos por completo. Pero parece funcionar a largo plazo.

Aviso sobre aceites: El aceite de linaza se consume mejor en frío y en tres semanas. No he escuchado de una fuente creíble que promueva sazonar la sartén con aceite de linaza ya que tiene uno de los más bajos puntos de humo en los aceites. Usa un aceite más tolerante al calor como el aceite de oliva ligero (no extra virgen) o el de canola.

Así que mientras estaba navegando por la red, me encontré con este poste, y pensé en dar mis 2 centavos. En mi experiencia tengo varias ollas y sartenes de hierro fundido, también una plancha plana de hierro fundido, hornos holandeses, así que estoy muy familiarizado con estos.

Lavo mi hierro fundido en agua caliente y jabón!!!! Pero después de lavarlo, lo seco inmediatamente y lo pongo en la estufa y lo engraso. Entonces tiendo a guardarlos.

Si preparo la cena en una de mis cacerolas, no la lavo inmediatamente, y la dejo toda la noche, tengo que lavarla al día siguiente. No la sumerja y déjela reposar. Si necesitas quitarte cosas quemadas también puedes poner la estufa y poner la cacerola en ella probablemente empezará a quemar tu comida ya quemada. Entonces vierte un vaso de agua en ella, ten cuidado de que se empañe y reviente. Entonces hervirá la comida que se ha quedado pegada y saldrá bien. Puedes hacer esto si no quieres lavarte en agua caliente y jabón. Pero he estado lavando con agua caliente y jabón durante años. Mis cacerolas no se pegan, y siguen siendo increíbles. No las estropea.

Si lavas tu cacerola y la sazonas con aceite y notas que está negra en tu toalla de papel, sigue usando toallas de papel para limpiar el aceite por los lados. Sí, al principio puedes usar una toalla de papel, pero cuando ya no esté negra, puedes limpiarla con una toalla húmeda si quieres, y luego aceitarla una vez más. Entonces ya puedes irte. Tendrás que seguir aceitando y limpiando hasta que el negro salga casi transparente en las toallas de papel.

Sí, lleva mucho tiempo, así que prepárate para matar el tiempo y poner tu música y limpiar el aceite, limpiar el aceite.

El hierro fundido cuando está recién sazonado no deja residuos en una toalla de papel.

Si sazonan sus cacerolas con aceite de semillas de lino, y las hornean como se indica, el aceite se secará hasta los huesos y nada se desprenderá en una toalla de papel.

Lo que está experimentando es una capa de aceite que queda de la cocción y que se ha secado “parcialmente”, y es como ese goop pegajoso y aceitoso que se obtiene en los hornos tostadores que es un dolor para limpiar, pero no es realmente una sustancia dura.

Un mito que debe ser desacreditado es que el hierro fundido y el jabón nunca deben entrar en contacto. Eso simplemente no es cierto. Otro es que no se usa un estropajo en el hierro fundido. Eso tampoco es cierto.

Mi régimen de limpieza, incluye el uso de una esponja con una almohadilla escocesa bruta que ha sido enjabonada. Le doy a toda la superficie de cocción un ligero fregado. Lo que significa que no estoy presionando fuerte, sólo me aseguro de que toda la comida y el aceite sin condimentar se elimine. Luego sigo poniendo el horno en la estufa a secar, limpio el agua, y pongo una fina capa de aceite fresco en las superficies de cocción (hasta el borde superior inclusive). Lo dejo reposar a ese calor hasta que el aceite comience a motear el fondo de la sartén. Limpio esas manchas con una toalla de papel seca y quito la sartén del fuego y la cuelgo o la pongo en un trípode para que se enfríe.

Nunca quedan residuos de este tratamiento y mis superficies de cocción se mantienen lisas, incluso las sartenes de la marca de la fragua.

El scotch brite cuando se usa golpea suavemente las colinas que pueden desarrollarse, sin escurrir en los valles. El jabón asegura que todos los residuos y el aceite sin endurecer se levanten de la superficie. Colocando una nueva capa de temporada, rellena los valles que se hayan podido desarrollar, y limpiando la sartén antes de que las motas se puedan secar asegura que quede una superficie perfectamente lisa y libre de residuos.

Hace poco conseguí una pequeña olla de hierro fundido, la sazoné un poco, y froté manteca de cerdo para cubrirla por dentro, y la dejé. La usé para asar un pequeño asado, y le puse verduras, y antes de eso, lavé la manteca de cerdo y cociné el asado. Media hora más tarde, puse las verduras dentro, y el tiempo de cocción es de más de una hora en total. Cuando limpié la olla después de cocinar, un poco de detergente, y la enjuagué bien con agua caliente, luego mientras la limpiaba con toalla de papel, había residuos negros, luego la enjuagué de nuevo y la limpié con toalla de papel, y la mayor parte del residuo negro había desaparecido, y asegurándome de que estaba seca, la calenté en la estufa, durante unos minutos, y me sentí satisfecho de que estuviera lista para la próxima vez. Esto es lo que hago con las sartenes de hierro fundido también.