¿Es seguro dejar el horno encendido a 180F mientras se trabaja para cocinar las costillas?

Question

2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000

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¿Es seguro dejar el horno encendido a 180F mientras se trabaja para cocinar las costillas?

Estoy en el trabajo y estoy teniendo un pequeño ataque de pánico.

Seguí una receta que requiere que las costillas se envuelvan en papel de aluminio y se cocinen a 180F durante 9 horas. Me fui hace unos 30 minutos y por quién sabe por qué no pensé que podría ser una mala idea antes, pero ahora me siento inseguro y preocupado.

Las costillas están envueltas en dos capas de aluminio sentadas en una bandeja de hornear. Las costillas fueron cubiertas desde anoche en un frotado seco y les he añadido salsa esta mañana antes de cerrar el envoltorio de nuevo.

Por favor, dame tu opinión.

Edit: Sólo quería ponerlos al tanto. Así que por precaución le pedí a mi jefe si podía tomarme el resto del día libre y aceptó dejarme ir alrededor del mediodía (4 horas o más de cocina), un riesgo con el que tenía que vivir.

Cuando llegué a casa, mi casa seguía en pie de una pieza y cuando abrí la puerta el olor que corría por mi nariz era increíble. Dejé las costillas para que se cocinen en el horno por otras 5 horas antes de intentar ponerlas en la parrilla de la barbacoa a temperatura alta.

Las costillas estaban demasiado tiernas así que perdí algunas en el proceso de asarlas, pero el sabor era increíble. Es la primera vez que logro cocinar las costillas sin hervirlas primero y puedo decir honestamente que estoy satisfecho con el resultado, aunque probablemente reduciría la última hora en el horno.

En cuanto a la seguridad de esta aventura, creo que sería seguro rehacerla sin supervisión, especialmente por la baja temperatura que se establece, pero como otras personas mencionaron es importante tener un horno limpio.

Felizmente seguro de cocinar a todos.

EDIT 2: Tengo un horno eléctrico.

Fuente

Eric B. http://cooking.stackexchange.com/users/20506

Respuestas (3)

9

2013-09-30 12:19:52 +0000

Hay tres cuestiones aquí:

La calidad de la comida
La seguridad de la comida
La seguridad de su casa

Calidad de la comida

Desde la perspectiva de la palatabilidad, puede o no obtener un resultado decente, dependiendo de cuán alta sea la temperatura interna de las costillas.

180 F está muy cerca de la temperatura que se necesita alcanzar para convertir efectivamente la gelatina en colágeno y crear la textura tierna de las costillas duras como cualquier tipo de tasa razonable. Si la temperatura en el interior de las costillas no se eleva tanto, y el aire es un pobre transmisor de calor, por lo que se puede meter la mano en un horno a 500 F, puede que no se obtenga un gran resultado.

Seguridad alimentaria

El mismo tema, la temperatura, es clave para la seguridad.

Usted quiere las costillas por encima de los 140 F tan rápido como sea razonablemente posible para inhibir el crecimiento de patógenos. No está claro que las costillas _se calienten tanto en un horno tan bajo, o si lo hacen, si lo harán en un período de tiempo razonable (menos de, digamos, una hora) por lo que puede tener un problema potencial de seguridad alimentaria.

Esto se agrava por el hecho de que la mayoría de los hornos tienen un margen de error considerable entre la temperatura establecida y la temperatura real (que también varía por encima y por debajo del punto establecido).

Seguridad en el Hogar

RI Swamp Yankee ha localizado una referencia a la Administración de Incendios de los Estados Unidos que claramente recomienda no dejar los aparatos de cocina desatendidos cuando no hay nadie en casa:

La principal causa de incendios en la cocina es la cocina desatendida.

Quédese en la cocina cuando esté friendo, asando o asando la comida. Si sale de la cocina aunque sea por un corto período de tiempo, apague la estufa.

Si está hirviendo, horneando, asando o hirviendo comida, compruébelo regularmente, permanezca en la casa mientras se está cocinando la comida y use un temporizador para recordarle que está cocinando.

¡Manténgase alerta! Para evitar los incendios de cocina, tienes que estar alerta. No lo estarás si tienes sueño, si has estado bebiendo alcohol o si has tomado medicamentos que te dan sueño.

Fuente

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/20506

5

2013-10-02 16:19:39 +0000

Las ollas de cocción lenta son generalmente reconocidas como seguras cuando se usan sin supervisión - y hay una variedad de recetas de costillas de cocción lenta por ahí. Ya las he hecho con gran éxito antes - están bien cocidas en sus propios jugos, o con un poco de líquido, como cerveza de raíz o Dr. Pepper.

El problema con el horno es la falta de control de la temperatura a bajas temperaturas y la cantidad de electricidad que utiliza - con un horno de gas, el monóxido de carbono sería una preocupación dejarlo encendido durante 8 o 9 horas de un tirón, así como las facturas de gas empinadas. Habría un riesgo muy bajo de incendio, pero suficiente de uno en el que los expertos en seguridad contra incendios no recomiendan dejarlo desatendido.

Fuente

RI Swamp Yankee http://cooking.stackexchange.com/users/20506

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Joe http://cooking.stackexchange.com/users/20506 · Accepted Answer · 2013-09-30 12:33:56 +0000

Sí, hay un riesgo, pero no es significativamente mayor que tener la mayoría de los otros electrodomésticos encendidos (por ejemplo, una lámpara, un deshumidificador, un lavavajillas o ~~secador~~ ).

Aunque se calienta, un horno de tamaño completo está aislado, y no funciona a una temperatura muy alta. Siempre que se selle bien, incluso si hay un incendio, habría poco oxígeno para sostenerlo. Yo no confiaría en un horno tostador o un horno de mesa con este tipo de cosas, ya que no están tan bien aislados, ni tienden a sellar bien.

Como los hornos se basan en la temperatura, y harán un ciclo en un apagado, en lugar de sólo alimentar una cantidad constante de energía (como una tapa de cocina) … para que no se caliente tanto que cause otros problemas.

Actualización: Hice la (posiblemente incorrecta) suposición de que este era un horno eléctrico. No sé si confiaría en un horno de gas de la misma manera (ya que asumiría que está no bien sellado) … aunque la gente deja los sistemas de calefacción y calentadores de agua de sus casas encendidos sin apagarlos cuando salen cada día, así que probablemente no sea un problema.