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¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos al vapor? (En lugar de hervirlos)

Estoy cocinando los huevos al vapor, en lugar de hervirlos (quiero el mismo efecto), porque es conveniente ya que estoy utilizando el vapor de unos garbanzos hirviendo por debajo.

Pero no encuentro una estimación definitiva de cuánto tiempo hay que mantenerlos al vapor.

Una fuente dice 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Me imagino que eso es demasiado tiempo.

Otra fuente implica 7 minutos. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (En los comentarios.)

Y luego está el tiempo habitual de hervido duro, que es de 10 minutos.

No quiero cocinarlos más tiempo del necesario.
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Respuestas (7)

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2013-10-03 15:31:03 +0000

A mí me gusta seguir el método de Alton Brown: cocer al vapor durante 12 minutos y ponerlos en un baño de hielo. Siempre me salen perfectos de esta manera (y como ventaja, son mucho más fáciles de pelar que los huevos hervidos).

Aquí está el vídeo del programa de Alton, con alguna información extra: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

Y aunque no tiene nada que ver (ya que quieres cocinarlos al vapor), si quieres saber todo lo que hay que saber sobre los huevos duros, esta edición de Food Lab en Serious Eats te lo explica: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

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2013-10-03 12:59:35 +0000

20 minutos es perfecto. Puse un huevo grande a temperatura ambiente y lo cociné al vapor sobre agua ligeramente hirviendo en una olla bien tapada. Después de 20 minutos exactos, lo sumergí en agua helada, esperé un minuto y lo pelé. Estaba tan perfectamente “hervido” como jamás he visto o probado. Por si sirve de algo, estoy a nivel del mar.

¡Me dan ganas de hacer huevos endiablados! Creo que voy a hacerlo así a partir de ahora.

No dejes de leer los comentarios de la respuesta de post meridiem.

Aquí tienes un huevo “duro” perfecto, puesto a temperatura ambiente, cocido al vapor sobre agua rápidamente hirviendo durante 13 minutos y luego sumergido en agua helada.

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2015-08-02 14:18:09 +0000

Yo cocino los míos al vapor todo el tiempo porque hace que sean mucho más fáciles de pelar. Tengo un restaurante y me gusta lo fácil y rápido. Estoy de acuerdo en que 10 minutos es suficiente para que estén hechos.
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2014-07-02 23:19:29 +0000

Poner el agua a hervir primero, luego tapar y reducir el fuego a medio-alto, no bajo, y luego programar el temporizador para 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos y de lo hecho que quieras el centro. A mí me gustan ligeramente blandos y hago los huevos extra grandes a los 11 minutos. Si pones todo en la olla, enciendes el fuego y pones en marcha el temporizador, tienes que tener en cuenta el tiempo que tarda el agua en hervir, de ahí el tiempo de 20 minutos.
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2015-03-16 15:31:10 +0000

Yo cocino al vapor en mi olla arrocera, la pongo en marcha para asegurarme de que está caliente y luego la pongo a cocer al vapor durante 12 minutos. Es bueno porque la cesta de vapor encaja muy bien en el baño de hielo después y es todo fácil de limpiar. Los míos salen perfectamente cada vez, sin verde y sin partes crudas :)
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2018-04-10 19:11:46 +0000

La cocción al vapor debería durar unos 12 minutos, aunque puede variar en función del tamaño, la altitud y las preferencias personales. (https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwilg6nwsrDaAhXhzFQKHSuSCo0QtwIILzAB&url=https%3A%2F%2Fwww.sciencefriday.com%2Fvideos%2Feasy-hard-eggs%2F&usg=AOvVaw3A-gOgJzRR-OljczNLF6uD) cubrió esto bastante a fondo hace tiempo. Los puntos clave son:

  1. La facilidad de pelado se debe a la cocción de la capa exterior lo suficientemente rápida como para unir la membrana al interior de la cáscara.
  2. Un baño de agua fría al final sólo importa si se buscan fondos redondos para la presentación
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2014-04-29 17:33:25 +0000

20 minutos es el tiempo perfecto. Lo hago así todo el tiempo.
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