¿Cómo recalentar una patata asada?

Aunque estoy de acuerdo en que es mejor usarlas en el hachís o en alguna otra aplicación, si realmente las quieres como una patata asada, querrás recalentarlas lentamente para que se calienten completamente. Necesitarás calentarlas lo suficiente para volver a gelificar los almidones.

Generalmente las pongo en un horno cerca de los 250°F, envueltas en papel de aluminio para evitar que la piel se reseque más. El tiempo exacto depende del tamaño de las patatas, pero generalmente unos 45 minutos o más. Puede subir el calor a medida que se acerca al final.

No sugeriría esto para un plato en el que la patata es el foco principal, sólo un jugador de apoyo, como cuando estoy poniendo chile o algo más encima que tiene un poco de humedad y sabor.

Lamentablemente, las patatas asadas son uno de esos alimentos que sólo están realmente en su apogeo cuando se hornean por primera vez. Ya sea volviéndolas a hornear o poniéndolas en el microondas darán los resultados menos malos para recalentarlas.

Su mejor apuesta, sin embargo, es darles una nueva vida, por ejemplo como panqueques de papa, papas fritas, como ingrediente de un hachís, o una aplicación similar. Aunque no tendrán la misma calidad que una patata recién horneada, pueden ser muy buenos platos.

Una alternativa a la respuesta aceptada es vaporizarlos. Trabajé en una cocina de supermercado que hacía catering, y reutilizábamos las patatas asadas al vapor para calentarlas y proporcionarles algo de humedad adicional (de lo contrario se secan al recalentarlas). Si la piel está demasiado húmeda para su gusto, considere colocarlas en el horno del 400 durante 10-15 minutos para que la piel quede crujiente.

Creo que esto le dará los mejores resultados para acercarse a la calidad original, pero aún puede ser mejor volver a usarlas. Recientemente reutilicé el puré de papas para hacer panqueques de papas fritas que eran deliciosos, y asumo que el puré de papas horneadas sobrantes también daría un excelente resultado.