He oído que puedo comprar una caja grande de cubos de levadura fresca, congelarla y sacar una del congelador doce horas antes de usarla, para dejarla llegar lentamente a la temperatura ambiente de nuevo.
¿Cuánto tiempo puedo congelar la levadura? ¿Se degradará lentamente, o será repentinamente inutilizable después de un cierto tiempo?
La razón por la que la levadura seca es tan popular es que es más fácil de almacenar, y es menos persistente que la levadura fresca. Si se trata bien la levadura seca, puede durar un par de años o más. La levadura fresca es altamente perecedera, y debería ser congelada si no la vas a usar en un par de días. Si tienes suerte, puedes obtener mucho más tiempo de la levadura fresca congelándola a un día o dos de llegar a casa.
La cosa es que la levadura es un ser vivo y no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Por lo tanto, es imposible predecir cuánto tiempo extra (más allá de la fecha de caducidad) obtendrás al congelarla. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? No contaría con ello, pero tal vez. ¿6 meses? Es muy poco probable, pero han pasado cosas más extrañas.
Si congela la levadura fresca, envuélvala muy bien. La humedad y el aire son sus enemigos. Póngala en la nevera al menos 12 horas antes de usarla, y luego déjela pasar la última hora en el mostrador. Como último paso antes de armar la masa, pruébela. Pruebe la levadura mezclándola con el agua tibia (100Fish) que se pide en la receta y, si corresponde, el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, déle una cucharada de harina (por cada pan). Dentro de 5-10 minutos debería estar bastante burbujeante y creciendo. Si no parece que esté haciendo mucho, tíralo. También puedes tirar toda la levadura que tengas de ese lote. Ve a la tienda y consigue más levadura antes de proceder con la receta.
Almacenada correctamente, la levadura suele morir al menos de forma algo gradual. Puede ver una ligera disminución progresiva del vigor de su levadura a medida que envejece. Personalmente, una vez que veo que la usaré esa vez, pero conseguiré más para la próxima vez.
Además, la levadura fresca apenas se ve excepto en las panaderías profesionales. Es fácil ver por qué. Si vas a hacer varios panes en una semana, entonces tal vez la levadura fresca valga la pena. Ahora que he encontrado paquetes de 2 libras de levadura instantánea seca de Fleischmann’s (con vencimiento a casi 2 años) en Sam’s Club por $6, creo que mis días de jugar con la levadura fresca han terminado. (Por cierto, 2 libras de levadura seca = unos 130 panes)
EDIT: Curiosamente, Red Star no está de acuerdo y no recomienda congelar la levadura fresca. Esto va en contra de mi experiencia y el cinismo que hay en mí de su recomendación tiene más que ver con la venta de levadura que con cualquier otra cosa.
Encontré esto útil http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Tan pronto como llego a casa desmenuzo 12g [de la levadura fresca] en aproximadamente 30g (2 cucharas de postre) de una harina de pan ordinaria y la mezclo para tener una mezcla seca y la pongo en una pequeña bolsa de plástico. Hago esto con aproximadamente el 70% de la levadura, así que tengo unas 50 bolsas pequeñas, es decir, una bolsa de 1,5 kg de harina. Luego pongo todas las bolsas pequeñas en una bolsa grande y las pongo en el congelador.
Mezclada con la harina y congelada encuentro que la levadura se mantiene durante un par de meses, puede que se mantenga más tiempo, no lo sé, normalmente se me ha acabado para entonces y he empezado de nuevo.
Buena Suerte
Siendo un profesional de la levadura Baker Fresh no se puede congelar, he probado que está muerta al descongelarla y no se puede resucitar con azúcar. Tampoco me gusta la levadura seca la masa de pan es demasiado pesada y tarda demasiado en levantarse estropea el sabor del pan
Cualquiera que siga las recetas de la abuela sabe que la levadura fresca sube mejor y definitivamente hace que su producto sepa diferente y mejor. Viniendo de mis raíces en Nueva York, cualquier panadero que valga su peso en oro usa levadura fresca en sus productos. En cuanto a si se puede congelar la levadura fresca, es una mierda. La he hecho subir bien y otras veces no lo ha hecho y ha arruinado todos sus ingredientes. Mi recomendación es siempre comprarla fresca en la tienda. Algunas tiendas Wal-mart lo llevan por sus masas de galletas o huevos. El problema es que piden demasiado y normalmente está pasado de moda. Es por eso que la mayoría de las tiendas dejan de venderlo. Están perdiendo dinero. Si compraran pequeñas cantidades más a menudo venderían más
No estoy de acuerdo con evitar la levadura fresca. Estoy tratando de hacer pan como lo hacía cuando era niño en el norte de Nueva Jersey y es casi imposible conseguir que la levadura seca proporcione el sustento necesario. La receta que intentaba usar muestra a la cocinera Dannielle Forrester en “Horneando con Julia” usando levadura fresca. He estado usando el iniciador añadido al agua con la levadura y probándolo luego usando el agua eliminando la parte de la levadura fresca añadida. Ella mezcla el agua y la harina primero, luego añade la levadura fresca y después de amasarla añade la sal. Estoy obteniendo la corteza correcta pero el interior no se levanta y hace los grandes agujeros como debería. Así que estoy en el uso definitivo de la levadura fresca si se llama para el lado de la pregunta.
Hice un montón de búsquedas en línea y llamando ayer y voy a tener que conducir un par de horas para conseguirlo de un panadero que está dispuesto a venderme algo de lo que utiliza, pero no está en el estante en cualquier lugar que pude encontrar en el noroeste de Oregon. Casi todos con los que hablé no tenían ni idea de lo que era, excepto este tipo. Encontré esta página en mi intento de averiguar cuánto tiempo puedo congelarlo, ya que eso dictará cuánto compraré. Tal vez 4 meses es la conclusión que veo, así que probablemente sólo conseguiré unas pocas onzas. Gracias a todos