En otras palabras, ¿cuál es la temperatura máxima del agua que puedo usar en la masa de pan de levadura? No pruebo la levadura, uso levadura de secado rápido y sólo la añado a los otros ingredientes y la amaso.
Hay múltiples puntos de temperatura por familia de levadura que pueden ser de interés:
Manténgase en mente para el pan: La levadura de pan a temperaturas más altas produce sabores desagradables que pueden ser indeseables para su objetivo. Si está tratando de acelerar su masa, puede agregar la levadura al agua con algún alimento y dejar que se desarrolle por un tiempo antes de mezclarla con la harina.
Las diferentes cepas de levadura tienen una temperatura de tolerancia variable, tanto en la parte alta como en la baja. Como “regla general” 110°F es una temperatura alta segura.
La levadura es más feliz a una temperatura corporal de 37ºC. Cuanto más alto llegues, más dañino será para la levadura. 30 o 40°C estaría bien, pero 50°C probablemente no (aunque alguna levadura podría sobrevivir). 60 o 70 definitivamente mataría la levadura.
Pero para la masa de pan no hay razón para usar una temperatura alta. Mezclaría el agua de los grifos de agua caliente y fría para obtener algo que se sienta cómodamente caliente cuando se ponga la mano en ella, y debería estar bien.