Un método efectivo que he probado recientemente es usar miel de dátiles, diluida con agua o leche de almendras en una proporción de 1:1.
Otro buen sustituto es el jarabe de algarroba, diluido de forma similar.
Debido al color oscuro de ambos ingredientes, el dorado está garantizado.
Las dos opciones también funcionan bien para dorar vegetales asados o tofu.
Siempre puedes intentar usar aceite vegetal, de maíz, o aceite de oliva ligero/regular, margarina vegana, o jarabe de maíz ligero diluido con un poco de agua (para prevenir el sobredorado):
También vi algo aquí que mencionaba el uso de la leche de soja, pero dijiste que no se doraba bien. Si no se doró del todo, entonces lo más probable es que sea porque estabas usando leche de soja sin endulzar (recuerda, el azúcar se dora cuando se expone al calor).
La industria alimentaria tiene una respuesta: jarabe de fructosa (o jarabe de maíz de alta fructosa).
Aparentemente, cuando estás dorando millones de productos horneados al año, el lavado de huevos es caro. El jarabe de fructosa es mucho más barato y más fiable.
De todos modos, no hay razón para que no funcione con una barra de pan casera.
En Brasil, los amigos usan una mezcla de catchup, mostaza y un poco de agua para cepillar los platos sabrosos, se dora muy bien y da un poco de sabor.