Recientemente he desarrollado una alergia a los mariscos, y no estoy seguro de cuál sería el mejor sustituto para la salsa de ostras. He leído que su sabor no es fácilmente sustituible.
¿Cuál es la mejor manera de sustituir el sabor sin inducir una reacción alérgica?
El sustituto más ampliamente aceptado parece ser varias salsas hechas con hongos. No quiero decir “salsa de hongos” porque la mayoría de los productos no tienen ese nombre exacto. Por ejemplo:
Aquí tienes “Salsa vegetariana con sabor a champiñones” a la izquierda, y “Salsa de soja premium con sabor a champiñones Shitake” a la derecha. En realidad no estoy familiarizado con la del medio y no estoy seguro de lo que dice toda la etiqueta - puede ser la misma que la primera.
Si va a una tienda especializada en comida asiática, puede que encuentre un producto llamado “salsa de ostras vegetariana”, que es más o menos lo mismo.
En su defecto, siempre puede sustituir la salsa de soja, o la salsa hoisin si quiere una textura menos acuosa. No serán exactamente lo mismo, pero es la misma idea general (salsa oscura, fermentada, salada y rica en glutamatos).
“Salsa de pescado” será muy parecida a la salsa de ostras en su sabor, pero aún puede contener mariscos, así que tenga cuidado.
Prueba la salsa de frijoles negros. El cuerpo y el color de la salsa es similar, aunque hay trozos gruesos de frijol en ella (donde la salsa de ostras suele ser suave).
Añade un batido de salsa de pescado a gusto.
La salsa de pescado sola puede ser demasiado fina. La mayoría de las salsas de pescado son anchoas fermentadas con sal añadida (y tal vez azúcar).
Acabo de probar esto (tengo todos los ingredientes) y es un buen sustituto.
Mi receta de lo que tenía en la despensa… frijoles negros cocidos congelados (3tbls)4 cucharaditas de azúcar un sobre de pasta para la sopa Miso 1 cucharadita de jarabe de vinagre balsámico 1 cucharadita de chino 5 especias, …Es lo más parecido a lo que tengo a mano.
I Heart Umami tiene una gran salsa de ostras vegetariana hecha con shiitake y dátiles. La salsa sabe muy rica umami y me encanta que no tiene aditivos y es fácil de hacer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Hay varias opciones de sustituto de salsa de ostras que no contienen conchas. Cada uno viene con sus propias ventajas y desventajas.
La salsa de soja es el principal ingrediente de la salsa de ostras y probablemente su mejor opción. Ambas salsas tienen gustos similares, hasta el punto de que al añadir la salsa Worchestshire se eliminan todas las diferencias distinguibles, ¡y no contiene mariscos!
También puede probar una salsa de pescado, pero tenga cuidado al leer las etiquetas porque algunas no contienen mariscos, pero muchas no los contienen.
Otra opción es la salsa de champiñones, que tiene la ventaja adicional de ser vegetariana (si usted o un amigo lo son), y es muy fácil de preparar.
Puedes restaurar el grosor combinando la salsa de hongos de soja con una mezcla de almidón de maíz… Recuerda que la salsa de ostras también se trata de añadir cuerpo y grosor a la salsa… Usaría una combinación de soja clara y oscura, y tal vez un poco de azúcar para devolverle la dulzura.
Hay una receta que uso para las verduras chinas en el ajo. Consiste en freír alrededor de un diente de ajo picado por porción en un aceite neutro, no muy caliente, hasta que se ponga dorado. No tan lejos como lo harías con el aceite de ajo. A esto le añado (de nuevo por porción) una cucharada de soja oscura fermentada y agua, y una cucharadita de azúcar, mezclada en una fina lechada con no más de media cucharadita de maicena. Cocinada lo suficiente para espesar, antes de echar las verduras al vapor.
Aunque carece de la complejidad del pescado, se acerca mucho a la salsa de ostras.
Soy alérgico al mullosk y a los mariscos también, pero uso la salsa de pescado tailandesa sin problemas. He comido carne de seskatchuan también y no tuve ningún problema. (se supone que esto contiene salsa de ostras) si estás al principio de tu alergia, todavía puedes probar esto. No uses la pasta de camarones indonesia, seguro que provocará una reacción. He sido alérgico por más de diez años y tengo una reacción incluso con pequeños trozos de mullosk o mariscos, pero la salsa de pescado está bien. Espero que esto ayude.
La mayoría de las salsas compradas en la tienda contienen conservantes de relleno, etc. Evito los aditivos como la plaga (las migrañas son mi plaga particular). He hecho mis propias salsas de estilo asiático y uno de mis ingredientes secretos es la melaza. Permite una buena aproximación de esas sabrosas salsas marrones en la comida china para llevar y espesa la salsa. Yo también uso la salsa de pescado como alternativa cuando intento aproximar la salsa de ostras. Hay muchas recetas de salsas caseras en línea.
Hice un gran plato asiático de carne y brócoli esta noche y estuvo muy, muy bueno! Sustituí la salsa de frijol negro por la de ostras y mi salsa estaba deliciosa. La receta que seguí era de soja de sal reducida, así que mezclé soja oscura (con sal) con la soja baja en sal para completar la cantidad que la receta requería. Tal vez 14 soja oscura a 34 de sal reducida. La salsa de frijoles negros funcionó bien como sustituto.