Hoy, cuando estaba extendiendo la masa para mi Podpłomyk , me di cuenta de que realmente necesito usar bastante harina para evitar que la masa se pegue al rodillo y a la tabla. ¿Hay alguna forma de evitarlo, por ejemplo, algún sustituto de la harina que funcione?
Tradicionalmente, se puede utilizar una funda de rodillo y un paño de pastelería enharinados o espolvoreados con almidón en polvo, como la maicena. Para los pasteles dulces, puede combinar fécula de maíz y azúcar de repostería. También puede aceitar ligeramente el rodillo y la tabla de amasar.
Otras superficies alternativas para amasar que se suelen utilizar para las masas de pastelería incluyen el uso de una losa de mármol, un tapete silpat o una bolsa de plástico como superficie para amasar
Como se trata de un postre, se puede utilizar azúcar de repostería, pero es posible que se quiera reducir ligeramente el azúcar del relleno. El azúcar superfino también puede funcionar, pero acabará añadiendo más azúcar a la corteza en el proceso.
Otra alternativa es rallar la corteza utilizando el juego de agujeros más grande de su rallador de caja (es posible que tenga que volver a congelarlo para ello), y luego colocar los trozos rallados en el fondo del molde para tartas, de forma similar a como se haría con una corteza de galletas.
La fécula de maíz o la harina de maíz fina funcionarían bien. También se puede utilizar bisquick o algo similar, aunque eso puede tener consecuencias.
Todo lo que estás haciendo es tratar de evitar que se pegue mientras lo extiendes.
Para la pizza, la tarta, el pastel e incluso el pan, si no quiero utilizar harina por cualquier motivo, uso en su lugar sémola en la encimera de la cocina.
La sémola da una corteza más crujiente pero tiende a no interferir con el sabor de lo que estás cocinando y se queda más en el exterior de la mezcla. No se mezcla tanto con la masa como lo haría la harina.
Para unos trozos pequeños, si no es una masa demasiado húmeda o dura, puedes usar dos trozos de papel de plástico/ film transparente en la parte superior e inferior y rodar sobre él directamente.