¿Cómo puedo hacer que el arroz negro salga mejor en una arrocera?

Arroz negro perfecto en una olla arrocera - Acabo de cocinar 2 tazas de arroz negro, después de un único enjuague rápido utilizando un colador de alambre en mi olla arrocera Zojirushi (lógica difusa). Utilicé una taza de medir americana estándar. Añadí 3 y ¾ tazas de agua (frente a la norma de 2 aguas por cada unidad de arroz - hago esto para TODOS los tipos de arroz ya que me gusta un grano de arroz totalmente intacto con textura restante - que se esponja y se separa como se espera ).

También añadí un cubo de caldo vegetariano desmenuzado (sólo uno) que añade un poco de condimento (todavía neutro) pero creo que también proporciona una pequeña capa en el arroz terminado que hace que se esponje y separe mejor.

El arroz salió perfectamente: tierno, con el grano justo, esponjoso y separado como se esperaba.

Una nota más, yo NUNCA uso la función de mantener caliente y siempre abro la olla al primer timbre que indica que la cocción ha terminado, desenchufo, y esponjo inmediatamente - dejo la olla abierta un minuto o dos para que salga el vapor, luego la cierro. El arroz se mantiene perfectamente caliente después de eso durante mucho tiempo, lo suficiente para una comida tranquila y arroz caliente para segundas raciones.

No puedo decir suficientes cosas buenas sobre la arrocera Zojirushi. Merece la pena cada céntimo. Además del arroz, cocina automáticamente trigo, centeno, mijo, cebada y muchos otros granos (incluida la avena) sin ningún problema. He tenido dos en 22 años y he reemplazado el primero sólo porque el tazón era la lista y el modelo fue descontinuado por lo que no se encontró un tazón de reemplazo.

¡Muchas bendiciones en su viaje de cocinar arroz!

Parece que se ha añadido demasiada agua. Eso es posible incluso con una olla de lógica difusa. Intente reducir a 1,75 tazas de agua por cada taza de arroz, o quizás incluso a 1,5, y cocine como con el arroz integral.

¿Utilizó la “taza” que venía con su olla para medir el agua, o las marcas en el lateral del recipiente de la olla? La taza de la arrocera tiene 180 ml, en lugar de los 236,6 habituales en Estados Unidos.

Si vuelve a salir horrible, prueba a darle un segundo ciclo, eso ayuda con los granos de avena enteros, y algunos de los granos más duros.

Nunca he utilizado una arrocera para hacer arroz negro y de momento no tengo ninguna para experimentar, pero actualizaré esta respuesta cuando lo haga.

La mejor suerte que he tenido con el arroz negro ha sido enjuagarlo completamente varias veces y luego dejarlo en remojo al menos un par de horas antes de enjuagarlo de nuevo, y luego cocinarlo.

Después de eso, se comporta más o menos como el arroz integral enjuagado. El manual de tu máquina recomienda utilizar la función de retardo para el arroz integral, por lo que yo recomendaría enjuagar muy bien el arroz, dejarlo en remojo durante al menos dos horas, volver a enjuagarlo y entonces ponerlo en la arrocera utilizando un retardo de al menos unas horas y el ajuste para arroz integral. No hay problema en añadir agua en una proporción de 2 a 1, de agua fresca a arroz seco, aunque el arroz integral necesita un poco más de agua que el arroz blanco en una arrocera, porque el arroz habrá absorbido algo de agua en su aclarado y remojo iniciales. Si el arroz estaba demasiado tierno hasta el fondo, tal vez sea conveniente reducir un poco el agua.

El arroz negro parece seguir cocinándose cuando lo dejo fuera del fuego con la tapa puesta, así que puede que no aguante el ciclo de “mantener caliente” tan bien como otros arroces. Intenta hacerlo antes de que pasen unos 10 minutos desde que termine el ciclo de cocción. Si ya está hecho pero queda agua, escurre el exceso de agua y utiliza esa cantidad menos de agua la próxima vez.

El ajuste del arroz blanco parece contrario a la intuición, pero si sigue pareciendo blando después de probar lo anterior, eso sería lo siguiente que yo probaría.

Buena suerte, dinos si te funciona. Si no lo hace, dínoslo también. Voy a jugar con él un poco más en este lado.

El truco del arroz negro es ponerlo en remojo durante más de 4 horas o toda la noche, y luego cocinarlo. Encontrará una diferencia asombrosa.

No mencionas el tipo de arrocera que utilizas.

Yo tengo una arrocera National y he cocinado en ella muchísimos tipos de arroz, incluido el negro (prohibido). Todos salen perfectamente. Es un modelo antiguo de encendido/apagado y vivo en una zona alta. Utilizo las proporciones que usted utiliza para la mayoría de los arroces integrales; puede que lo ajuste si el paquete de arroz recomienda lo contrario.

Hoy lo he hecho por primera vez y sólo lo he enjuagado, y lo he puesto en mi pequeña olla arrocera, usando la taza que se incluye con la olla en una proporción de una taza del arroz negro por dos tazas de agua, se ha cocinado más o menos en el mismo tiempo que el arroz integral, y ha salido perfecto. Suelo cocinar arroz integral, pero ya no… ¡el arroz negro es mi favorito! :)