¿Por qué huele mi arroz?

¿Has pensado en tu fuente de agua? En el lugar donde vivimos es normal que el agua suministrada por la ciudad huela a agua de pantano (desagradable) o a azufre (fuerte olor a huevo). Nunca bebemos ni cocinamos con esta agua. Desde que nos mudamos a esta zona (hace más de 10 años) descubrimos que el agua afectaba al sabor de todo lo que cocinábamos, incluido el café y el té.

Constantemente oímos en las noticias que en nuestra zona y en los alrededores no hay que prestar atención al color o al olor del agua, que es segura de consumir. Seguro o no, no puedo superar el olor o el sabor. Dicho y hecho, la calidad del agua puede afectar en gran medida al sabor de los alimentos.

Bueno, estás usando agua, arroz y una olla arrocera. Cualquiera de esas cosas podría estar causando el problema. Los olores a huevo provienen de compuestos de azufre.

• Dices que el agua del grifo no huele. Es posible que haya compuestos de azufre en el agua, pero sólo se liberan cuando se calienta. ¿Calentar una olla de agua hasta que hierva en la estufa provoca el olor? Si no es así, tu agua es inocente.

• ¿Cocinar el arroz en una olla con agua en la estufa produce el olor? Si es así, el arroz es el culpable.

• Si su arroz es inocente, ¿el arroz cocido en la arrocera huele tan pronto como está hecho? Si es así, el problema es la olla.

• Si el arroz sólo huele cuando lleva un rato en la olla, el problema es que se ha estropeado. La gente se preocupa sobre todo por las intoxicaciones alimentarias provocadas por la carne, pero el arroz puede ser una causa importante, sobre todo si se mantiene caliente durante mucho tiempo: a las bacterias les encanta el calor y la humedad, y el arroz también es fácil de comer para ellas.

Así que he investigado un poco y he descubierto que la razón por la que el arroz tenía mal olor era porque lo dejé dentro más de 24 horas sin apagar la arrocera. Según Sue, http://mykoreankitchen.com/2006/09/06/this-is-the-rice-cooker/ ), con la arrocera que tengo, podría dejarlo más de 24 horas pero si lo hago, se volverá de color amarillo y tendrá un olor aunque no causará ningún daño. Pero, no quiero comer el arroz con ese olor.

Gracias a todos los que me ayudaron porque sé que un par de ustedes dijeron que puede ser por el arroz que está guardado en la olla por mucho tiempo. Os agradezco a todos que os hayáis tomado la molestia de responder. ¡Que tengáis un buen fin de semana! (:

Si tu arroz no huele y el agua no huele, me inclino a creer que tu nueva arrocera es una mierda. ¿Su olla de arroz huele, incluso cuando no hay arroz en ella? Yo olería la salida de vapor (no mientras está encendida…) y cualquier otro lugar realmente para comprobarlo.

He encontrado esto:

Tienes que limpiar la arrocera. Con el tiempo, el interior acumula una especie de “capa” del “almidón” del arroz, y eso se vuelve sulfuroso después de un tiempo. Consigue una lata pequeña de cremor tártaro y una botella pequeña de vinagre CLARO (blanco). Vierte toda la lata de cremor tártaro y añade dos tazas de vinagre. Llena la olla con agua FRÍA y luego pon la olla arrocera en el ciclo como si estuvieras haciendo arroz. Cuando haya terminado, vierta el “limpiador”, limpie todas las superficies que pueda en el interior, y llénelo de nuevo con agua fría pura y hágalo de nuevo. Después de esto tu arroz debería estar ‘perfecto’ de nuevo … pero para mantener la arrocera ‘limpia’ deberías hacer esta limpieza de ‘crema de tártaro-vinagre-agua, luego agua pura’ POR LO MENOS UNA VEZ AL MES …

Fuente: [https://au.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080628150847AAO7ibx]

Personalmente nunca he tenido un problema con una olla arrocera, limpiamos el recipiente y limpiamos el ‘techo’ extraíble, y cualquier lugar donde haya vapor de agua, pero aparte de eso, todas han estado siempre bien.

Esto me hace pensar que tienes una arrocera en mal estado; algunos almidones se han quedado atascados en alguna parte y se han podrido. O bien, si no es culpa de la arrocera, tal vez la hayas llenado más allá del punto máximo, y por eso algo de arroz ha burbujeado donde no debe ir.

Lo más probable es que el arroz sea el culpable.. ¿El arroz es normal, vaporizado, integral o basmati? Mientras que el arroz basmati y el normal huelen bastante bien dependiendo de los condimentos y especias que se utilicen en su preparación, el arroz vaporizado y el integral pueden tener olores horribles, especialmente si están mal procesados, envasados o almacenados. El arroz vaporizado tiene un tinte marrón y los granos son más grandes y muy pocos están rotos. El olor es detectable incluso antes de la cocción. El olor proviene del proceso de elaboración, ya que el arroz se hierve con la cáscara antes de secarlo y descascarillarlo, lo que hace que el arroz adquiera su olor porque los sulfuros se transfieren de la cáscara al germen. Por lo tanto, lo más probable es que el tipo de arroz sea la causa del olor. Me alegro de ser de ayuda.

Totalmente de acuerdo con lo que ha dicho John. El arroz Samba de Sri Lanka huele muy mal. Llamé a mi madre en la India y me dijo que ese olor a huevo podrido se debe a que el arroz no ha sido procesado adecuadamente y es de baja calidad. Uno de los procesos tradicionales utilizados para descascarar el arroz es cocerlo un poco al vapor y luego pasarlo por una máquina tipo mortero que separa el grano de arroz de la cáscara con facilidad. En algunos lugares no se utiliza agua fresca, sino que se emplea la misma agua una y otra vez, lo que prácticamente fermenta el arroz y se filtra en el grano. De ahí que suela venderse como arroz barato en India y Sri Lanka, donde se distribuye en centros de racionamiento de bajo coste. Supongo que algún importador de Sri Lanka se está forrando con la venta de este producto maloliente y se sale con la suya (hay que denunciarlo). El verdadero arroz Samba de Andhra y Tamil Nadu es lo mejor que hay después del Basmati y es una opción más saludable, pero no puedo encontrar el importado de la India y todavía estoy buscando. Supongo que volveré al arroz Basmati y al Ponni hervido, son igual de buenos.

He utilizado la arrocera para cocinar el arroz durante más de 30 años. No he tenido ningún problema con el arroz Basmathi indio o con arroces similares. Sin embargo, el arroz Samba que se compra en las tiendas de comestibles de Sri Lanka tiene un fuerte olor cuando se cocina en la arrocera. El mismo olor se produce cuando se cocina en la estufa. El arroz Samba cocinado en Sri Lanka, ya sea en la estufa o en la olla arrocera, no tiene ese olor. Concluyo que el hedor se debe al empaquetado en bolsas de plástico en Sri Lanka. ESTO NO OCURRE EN EL ARROZ ENVASADO EN INDIA.

Es fácil deshacerse de cualquier olor en su olla arrocera, especialmente después de cocinar con condimentos. El simple hecho de lavar la tapa interior y la olla interior NO eliminará el olor. Esto es lo que debe hacer:

1. Llene la olla interior con agua hasta el nivel 1 para el arroz blanco/mezclado.
2. Cierre la tapa exterior y pulse el botón “MENÚ” para seleccionar Cocción Rápida.
3. Pulse el botón “START”.
4. Cuando la arrocera termine de cocinar y cambie al modo “Keep Warm”, pulse el botón “Cancel” o simplemente apague la arrocera.
5. Espere a que el cuerpo principal de su arrocera se enfríe, entonces deseche el agua y limpie la tapa interior y la olla interior.

Nota: Es posible que tenga que repetir este proceso dos veces si el olor no desaparece la primera vez.

No añada ningún detergente cuando haga esto. Sólo use agua y nada más.

Sí, llego a la conclusión de que la razón por la que mi arroz para sushi salió sulfuroso es que había estado en la alacena en su bolsa abierta unos cuantos meses -el mejor momento no es hasta el 2020- pero la calidad debe ser baja. ¡Qué desperdicio, pues ya le he añadido el condimento!