Cocinar y almacenar arroz durante toda la semana

No lo pongas en la nevera, eso hace que el arroz se endurezca. Empaquétalo en porciones individuales (las bolsas con cremallera del tamaño de un bocadillo o bocadillo son geniales para esto) y ponlas en el congelador. Cuando recalientes el arroz (en el microondas o hervido en la bolsa), el arroz estará casi tan bueno como recién hecho.

Ver: Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinarlo?

Y: El arroz se quema y se aguarda - El Basmati es igual (aunque normalmente debe ser enjuagado).

Cocina de arroz

Enjuagar el arroz una o dos veces.

• Jazmín - añadir de un cuarto a un tercio de taza más de agua que el arroz.
• Basmati - añadir de la mitad a tres cuartos de agua que el arroz.

Cuando la cocina esté lista, esperar 15 - 20 minutos. Luego, usando una paleta que viene con la cocina, empujar suavemente el arroz desde el borde del tazón de la cocina, hacia el centro. El arroz debe salir limpio del tazón. Rodea el tazón para esponjar el arroz.

En una olla a gas

Las mismas medidas de agua que en una arrocera. Tienes que vigilarla para asegurarte de que no la cocinas demasiado. Use un fuego bajo a medio. Unos 30 minutos de cocción. Luego espere como en una olla arrocera antes de esponjar el arroz.

Vaporizar

Dentro de un tazón o contenedor pyrex y luego colocarlo en una vaporera. Me doy cuenta de que puedo evitar el enjuague con este método.

• Jazmín - cantidades iguales de arroz y agua.
• Basmati - añadir un cuarto o un tercio más de agua que el arroz.

Toma unos 30 minutos, pero se maneja muy bien la cocción.

Esto es generalmente mejor para pequeñas porciones, pero debido a la infalibilidad de este método, es útil.

Almacenar

Encuentro que almacenar en la nevera está bien hasta una semana. Sólo lo dejo enfriar y lo pongo en la nevera. El arroz se pone duro, pero si lo cubres cuando lo metes en el microondas, está bien. También es bueno para hacer arroz frito.

Una forma de mantener la textura del arroz cuando se guarda en la nevera y se recalienta, es prepararlo un poco más, por ejemplo, haciendo pilafs simples (arroz con coco o azafrán… ¡aquí se empieza con arroz crudo!), arroz frito, arroz tadka’d (por ejemplo, arroz con limón)… todos estos métodos cubren el arroz con un poco de aceite o salsa para que no se pegue en grandes trozos. No condimente estas preparaciones de manera demasiado agresiva o compleja, y no las sobrecargue con mezclas, si están destinadas a servir de lona para otro plato.

Para las instrucciones de cocción del arroz, hay muchas recetas estándar de arroz en la red. Los mismos Tilda proveen una tabla completa de tiempos de cocción basada en su variedad de arroz en http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Estoy de acuerdo con el póster anterior en que si comes arroz regularmente, una olla arrocera es la mejor opción; ¡ahorrarás tiempo, frustración y bastante dinero en la factura del gas!

En cuanto al almacenamiento, soy un gran fan de los tarros de boca ancha de Mason/Ball; me aseguro de que el tarro esté muy limpio, pongo el arroz cuando acaba de terminar de cocinarse (usar un embudo de enlatado lo hace mucho más fácil), y lo tapo inmediatamente. El arroz muy caliente se enfría en el tarro y crea un sello fuerte en la tapa.

Normalmente lo dejo en la encimera (o idealmente afuera en el aire fresco, o frente al aire acondicionado o un ventilador) durante los primeros ~30-45 minutos de enfriamiento para no estresar mi refrigerador, y luego lo pongo en mi refrigerador una vez que esté lo suficientemente frío para tocarlo con las manos desnudas.

Se mantendrá por lo menos una semana, y sin pérdida de humedad o preocupaciones por la lixiviación del plástico en los alimentos. Hago lo mismo con sopas, guisos, caldos y curry húmedo, y se mantienen en la nevera sin estropearse durante mucho tiempo (más de 2 semanas) de esta manera, siempre que los pongas en un frasco estéril y los selles mientras el contenido todavía está casi a punto de hervir en temperatura.

Guardamos el arroz en la nevera durante una semana sin incidentes. En general, estoy de acuerdo en que el congelador puede ser mejor, pero para nuestro uso la nevera ha estado bien (¡y tenemos un espacio limitado en el congelador!). No he tenido ningún problema con que el arroz se estropee o me enferme, y lo he hecho docenas de veces durante el último año.

La clave es añadir agua al arroz cuando lo recaliente; alrededor de una cucharada más o menos, luego mantener una tapa para microondas (u otra tapa que contenga vapor) y calentar hasta que esté bastante caliente y el agua se disipe en el arroz o en el vapor (2-3 minutos para un 1…). En cuanto a la cocción, ahora que la he probado, sólo hay una forma aceptable de cocinar el arroz para mí: en una olla a presión. Algunas ollas arroceras tienen opciones de olla a presión (particularmente las importaciones asiáticas). Por eso cocinamos mucho a la vez: cocinamos 4c de arroz seco con 5c de agua más o menos, y tenemos una semana más o menos de arroz (dos cenas y unos pocos almuerzos) en alrededor de media hora. El arroz en una olla a presión es mucho más esponjoso, tiene menos problemas de mala adherencia (puedes hacer “arroz pegajoso” si quieres, pero será bien pegajoso y no mal pegajoso, parejo y consistente en vez de en grupos). También tiene mejor sabor (¡aunque algo de eso puede ser la pequeña cantidad de aceite o mantequilla que necesitas añadir para evitar la formación de espuma!)

Tendemos a cocinar 2-3 tazas de arroz y mantener la porción no utilizada en la nevera. Pero rara vez dura más de un par de días. Aunque, lo tiraría si tuviera una semana.

Recomiendo encarecidamente conseguir una olla de arroz a presión. Cocina el arroz perfectamente cada vez, no hace un gran lío, y la mayoría (si no todos) los modelos tienen un temporizador programable para que puedas programarlo para empezar a cocinar a las 4:30, por ejemplo, y esté listo cuando llegues a casa. Normalmente no es necesario si sólo estás cocinando arroz blanco, que tarda 15 minutos en cocinarse. Pero el arroz integral/mezclado puede tardar mucho más tiempo.

Este es el que tenemos:

Fuente: Mi esposa es coreana.

Existe el arroz prefabricado. Se puede encontrar en un mercado asiático local (que están por todas partes pero hay que buscarlo). Si estás en apuros, estos chicos malos se cocinan en 1 o 2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

no es una buena idea guardar el arroz cocido para usarlo más tarde. El arroz crudo normalmente contiene B. cereus que no se mata a temperaturas normales de cocción y continuará germinando en el grano cocido a temperaturas superiores a 10C. Ver http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Estoy seguro de que el arroz Tilda Basmati se cocina en menos de 20 minutos, sólo un poco más de lo que puede tardar en calentarse el resto de la comida.

Se sabe que los productores comerciales de sushi a veces utilizan un azúcar especial llamado trehalosa para mejorar la palatabilidad del arroz que se almacenará durante un tiempo; hoy en día está disponible para el usuario final en algunas localidades, tal vez quieras experimentar. Tenga en cuenta que esto no mejora la seguridad del arroz almacenado.