¿Por qué pelamos zanahorias?

Encuentro que cuando se cocina, la piel retiene un poco de amargura y dureza, así que en los postres, jugos o cuando se afeita/julienne, me inclino a pelarlos. En ensaladas rápidas, de aplicación rápida, normalmente no me molesto.

Me gustaría añadir que obtendrás nutrientes adicionales de la cáscara, igual que con las patatas y algunas otras verduras.

Y no tienes que dejar que las cáscaras de zanahoria se desperdicien, úsalas para hacer caldo de verduras, junto con trozos de otras verduras. Tallos de hongos, mazorcas de maíz, cáscaras de papa, etc. pueden ser utilizados en el caldo siempre y cuando lo cueles después de la cocción. (Yo guardo grandes bolsas de plástico en mi congelador que contienen recortes y restos de verduras, y cuando la bolsa se llena, hago caldo).

Incluso crudas, en algunas zanahorias la cáscara tendrá un sabor ligeramente amargo o jabonoso. Menos con las variedades muy frescas, de mercado de jóvenes agricultores o de cultivo propio. Pruebe un poco y vea si necesita ser pelada.

Froto las zanahorias con agua tibia y un cepillo, no suelo pelarlas a menos que la apariencia vaya a jugar un papel importante.

Todo es cuestión de estética; las zanahorias peladas son bonitas zanahorias. Nunca pelé la mía a menos que la solicitud lo requiera (que es normalmente sólo cuando a los invitados les importa la cáscara).

¿Para quitar la suciedad? No estoy seguro de si esta respuesta es una broma o no. Todas nuestras zanahorias ahora son locales. Son nobles y sucias. Pelarlas parece la forma más fácil de limpiarlas.

Se hace para facilitar la limpieza, eliminar el amargor y mejorar el aspecto de la zanahoria. El mismo tipo de razones por las que la gente pela patatas.

no se relaciona exactamente con la cuestión que nos ocupa. Pero en el caso de las chirivías, se supone que se deben pelar porque hay un compuesto que es un carcinógeno en la cáscara. Similar a la razón por la que se supone que no debes comer semillas de manzana.

Algunos de mis amigos y yo tenemos reacciones alérgicas a las zanahorias si están sin pelar o sin cocer. Aunque no sé por qué. Normalmente las pelo con guantes gruesos y las hiervo un poco.

Aprendí en la clase de botánica que la mayoría de las vitaminas están en la piel, así que las he estado frotando, pero la exfoliación parece más fácil. ¿Alguien tiene una buena sugerencia para un exfoliante vegetariano - mejor que las esponjas azules escocesas?

Preguntas y Respuestas; Peelings y Vitaminas Por C. CLAIBORNE RAY, NY Times Publicado: 11 de marzo de 2003

P. He leído afirmaciones serias de que toda la nutrición de las zanahorias está en la cáscara, y por lo tanto no deberías pelarlas. ¿Es esto cierto? ¿Y qué hay de otras verduras?

R. En una zanahoria pelada queda mucho valor nutritivo, dijo el Dr. Stephen Reiners, profesor asociado de horticultura en la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva York de Cornell en Ginebra, N.Y., que trabaja con hortalizas de raíz.

El color naranja intenso de una zanahoria indica la presencia de beta caroteno, un precursor de la vitamina A, dijo, “y cuando pelas la zanahoria, es igual de naranja cuando le quitas la capa exterior. ”

Como para otras verduras similares, dijo, “si el color es el mismo en todas partes, se obtiene la misma nutrición con una verdura pelada.”

La gran excepción es la patata, donde hay una diferencia llamativa entre la piel y la carne. “Hay mucha nutrición en la cáscara”, dijo el Dr. Reiners, “pero esto no quiere decir que el resto de la papa no tenga valor nutricional”.

Creo que es sólo por la apariencia. No hay necesidad de pelarlos. A menudo sólo enjuago bien uno y lo tomo como aperitivo. El exterior de una zanahoria puede parecer bastante nudoso, pelarla expone esa parte interior húmeda de color naranja brillante.