Estoy buscando algo tal vez de un libro de recetas muy antiguo, ya sea pescado, pollo o carne. He estado buscando por todas partes y obviamente la opinión de la mayoría de la gente es comprar gelatina comprada en la tienda. Eso no funciona para mí. Quiero que sea kosher o halal, y no puedo encontrar eso.
Después de una rápida búsqueda en Google, encontré esta receta :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ingredientes:
- Huesos de animales de pastoreo. 3-4 libras de huesos de animales alimentados con pasto (cualquier tipo sirve, incluso los mezclo entre animales) (cuantos más huesos, más probable es que se gelifique… ¡llénalo! )
- 4-5 cuartos de agua filtrada
- 1 cucharada de sal marina
Direcciones:
- Poner todos los ingredientes en la olla lenta. Poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta durante una noche o hasta 48 horas.
- Colarlo a través de un colador de malla metálica.
- Refrigerar hasta que esté firme o durante toda la noche.
- Quite la grasa y guárdela para cocinar o deséchela.
- Derretir la gelatina y añadir fruta y edulcorante para hacer algo dulce el refrigerado de nuevo.
O utilice la gelatina como base para hacer una sopa o un guiso.
Esta gelatina se conservará en la nevera durante una semana (o un año en el congelador.)
Una cosa a tener en cuenta, la receta no menciona todos los jugos de la carne que se depositarán en el fondo durante el proceso de enfriamiento. Así que donde se sugiere raspar la grasa de la parte superior, yo recomendaría dar la vuelta al gran bloque de gelatina y cortar también la parte inferior.
Además, durante el proceso de colado, si puedes hacerte con una tela de queso o muselina, te ayudará a asegurarte de que no hay partículas de carne en ningún sitio.
Acabo de conseguir una tonelada de gelatina al convertir el sebo de vacuno en sebo. Y me refiero a la gelatina, no a la jalea. Por desgracia, he utilizado sal en el proceso de transformación, así que la gelatina está bastante salada. Tiene un ligero sabor. Lo mejor que puedo explicar es que sabe como huele una tienda de rosquillas, pero sin el dulzor ni el factor del postre. Así que, tal vez, pruebe esto y podrá tener grasa kosher para cocinar y gelatina kosher. Creo que la sal ayuda al proceso de renderizado, por desgracia, pero nunca he probado a no usarla.
Sólo un apunte, estoy súper extrañada por todas las recetas en internet. Si es una receta para hacer sebo, dice que hay que desechar la gelatina. Si es una receta para hacer gelatina, dice que hay que desechar la grasa. Encuentra una forma de utilizarlo todo: hay cientos de usos alimentarios y cosméticos para ambos.
Cita de Cómo hacer gelatina a partir de huesos de animales :
La gelatina comercial está hecha principalmente de pieles y pezuñas. Es refinada y purificada para eliminar cualquier sabor
El sabor suave que tiene se cubre con saborizantes. Esto debería servir. Y amazon.com vende gelatina halal y kosher.
Hago caldo de huesos. Cocino hasta doce horas en mi estufa de leña. enfriar quitar la grasa. poner en frascos y lata de presión. por lo que ha sido a temperaturas bastante calientes. Todos mis tarros son tan difíciles de sacar el caldo del gel es tan espeso que tengo que sacarlo con una cuchara. Así que no creo que la temperatura afecte mucho. He pensado en filtrar y probar en una jalea de frutas tal vez un puré espeso mezclado. Pero no tendría que hervir a la nada. secreto es un montón de huesos de codillo.