Sustituto sin alcohol del vino de Marsala

He cocinado varias veces para invitados islámicos y encontrar sustitutos no alcohólicos para el vino nunca es fácil. En general, se encuentran muchas soluciones flotando en Internet basadas en los zumos de uva, pero nunca he estado del todo satisfecho con los resultados que me aporta.

Mis mejores resultados se han conseguido utilizando vino no alcohólico en lugar de zumo de uva. Especialmente las marcas de vino no alcohólico que se producen extrayendo químicamente el alcohol del producto final se acercan bastante a comportarse como el vino normal en las recetas de salsas.

Como eres de los EE.UU. puede que quieras echar un vistazo a estos tipos: Ariel

Específicamente para Marsala he encontrado algunas recetas que piden los siguientes sustitutos:

¼ taza de jugo de uva blanca

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 cucharada de extracto de vainilla sin alcohol

Como dije, reemplazaría el jugo de uva de esta receta con vino sin alcohol para un resultado óptimo.

Es muy difícil reemplazar el Marsala, tiene muchos sabores.

Es muy probable que te guste un sabor específico dentro del Marsala, que es la importante distinción que deseas.

Los sabores de Marsala se describen a menudo como nuez, planta de curry (Helichrysum italicum - no confundir con las hojas de curry), chocolate, cuero, miel y dátiles, junto con una marcada acidez y salinidad.

Así que, si quieres recrear el sabor, tienes que experimentar con estos sabores, en lugar de “hacer algo con las uvas”. La parte más difícil, por supuesto, es el cuero.

Yo probaría el té verde de larga duración, que terminará con mucho tanino - esta es la amargura y astringencia que necesitas. Junto con el chocolate negro, la miel, la sal y el vinagre de vino para la acidez, podrías, en teoría, crear algo similar.

Si quieres hacer trampa, puedes conseguir el saborizante Marsala, por ejemplo http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Puedes mezclar un jarabe de azúcar con vinagre balsámico para obtener un efecto similar.

Puedes tomar el azúcar blanco y mezclarlo con la menor cantidad de agua hirviendo posible para que se disuelva todo, y luego agregar un poco de balsámico. No estoy seguro de las cantidades exactas, pero puede añadir un poco, probar y luego corregir según sea necesario.

No es un sustituto perfecto, pero debería funcionar bien para un plato cocinado.

Probé el marsala que acabo de poner en mi guiso, y para mí sabía a jugo de ciruelas pasas aguado. Si fuera a sustituirlo, usaría ¼ de taza de jugo de ciruelas pasas y ¾ de taza de agua. Sería un sitio más barato, también. Acabo de pagar 12 dólares por algo que sabe a jugo de ciruela pasa aguado.