¿Pueden los fideos espagueti reemplazar a los fideos lo mein?

Los fideos redondos de lo mein se parecen mucho a los espaguetis:

Espaguetis

Lo mein

La mayor diferencia, en cuanto a los ingredientes, es que la pasta seca (¿mayormente?) no contiene huevos y los fideos de lo mein sí.

Sé que al menos una vez el centro comercial de comida china que he comido usa espaguetis para su lo mein. Es algo obvio, pero no es malo. Siento que el lo mein típicamente tiene una mordida más densa y masticable que los espaguetis. En un apuro, los espaguetis serán un sabroso plato de fideos. Aunque no será lo mein.

Mi consejo sería que lo pruebes y veas lo que piensas. Tengan cuidado de no cocinar demasiado los espaguetis.

Lo hago todo el tiempo, pero siempre uso espaguetis integrales. Los espaguetis normales son demasiado blandos para Lo Mein. Además, en una tienda de comestibles normal Lo Mein cuesta unos 4 dólares por media libra, mientras que los espaguetis cuestan 1 dólar por libra.

Mientras que las otras respuestas parecen haberse centrado en los huevos, la mayor diferencia entre los fideos italianos y muchos fideos asiáticos (especialmente los fideos a base de trigo, como el lo mein) es que estos últimos suelen tratarse con álcalis como el agua de lejía o las sales alcalinas (carbonato potásico/sódico o bicarbonato sódico). Esto puede realzar cualquier pigmento amarillo preexistente en los fideos (e.g., si se utilizan yemas de huevo), pero lo más importante es que también afecta significativamente a la textura de los fideos cocidos. Mientras que los fideos italianos están optimizados para una textura al dente, los fideos alcalinos tienen una textura distintivamente elástica. Son simultáneamente suaves y pastosos, pero elásticos y resistentes. Lograr esa textura es casi imposible con fideos no alcalinos. Para replicar esa textura, uno podría considerar la sustitución de otro fideo alcalino como el primo de Lo Mein, el ramen, que es más fácil de conseguir en la mayoría de los supermercados en estos días.

Serious Eats tiene un muy buen artículo sobre el tema .

También es relativamente fácil hacer tus propios fideos alcalinos en casa. Probablemente ya tienes todos los ingredientes necesarios: bicarbonato de sodio, agua, harina, y opcionalmente huevos enteros. Aquí hay un buen video instructivo .

Muchos restaurantes asiáticos en los EE.UU. usan espaguetis, más baratos. La gente no lo sabe y no se da cuenta.

Pasta fresca vs. pasta seca no significa que contenga huevo. El huevo es sólo una opción, rara en los EE.UU., más frecuente en Europa, no importa si es fresco o seco. No sé sobre las tiendas en Asia.

Encontrar pasta seca o fresca con huevo es un verdadero desafío en los EE.UU., incluso en las tiendas de comestibles de Asia. La mayoría contiene colorante alimentario Yellow 5 (químico) o cúrcuma (natural), raramente huevo en polvo o huevos frescos.

¡Cuánta gente se equivoca aquí! Además, estando en Carolina del Sur, a diferencia de California o el noreste, buena suerte para encontrar fideos asiáticos con huevo.

Voy a usar Pappardelle (tiene huevo) porque me encanta la textura. Serán hervidos aldente, escurridos y luego mezclados con ajo en aceite de oliva. Añadiré un poco de tocino de manzano bien frito, bien escurrido y cortado en trozos pequeños. También me gusta un poco de salsa de soja. Es una especie de mi versión de una versión italiana/china de Lo mien. Añade mucha pimienta negra y queso parmesano, si quieres. ¡Bon Appetite!

Los espaguetis pueden usarse definitivamente cuando se hacen fideos fritos en sartén, y también son más económicos. Primero, hierve los espaguetis como lo harías normalmente, teniendo cuidado de no cocer demasiado la pasta. Escurrir y secar ligeramente los fideos, y luego freírlos… es tan simple como eso. También puedes ajustar el tiempo de cocción según sea necesario para obtener los resultados que prefieras.

Es casi lo mismo.

La pasta seca no tiene huevo.

La pasta fresca tiene huevo.

Los fideos secos de huevo tienen huevo.

Puedes comprar espaguetis de fideos de huevo.

Si quieres ser vegano, entonces sigue con los espaguetis secos normales y tu “lo mein” será sin huevo. Si quieres que tus espaguetis sean más “lo mein”, aprende a cocinar la pasta con los espaguetis secos que se añaden al final y absorben toda la humedad de forma muy similar a como se cocina el arroz.

Asia inventó los fideos y todo el mundo ha estado jugando con la receta durante miles de años. Aquí en Luisiana cada región e incluso cada hogar tiene una receta diferente de gumbo… Los fideos son más o menos lo mismo, en toda Asia hay miles de recetas diferentes con cientos de recetas de fideos diferentes. En resumen, pruébalo y mira si te gusta. ¡Feliz cocina!

Aunque el artículo de “Comidas serias” mencionado anteriormente es bueno en general, creo que está mal que el carbonato de sodio sea el responsable del color amarillo o “tinte”. Entre otras cosas como la textura, que es la razón por la que se usa principalmente, puede fijar el tinte pero no es el tinte. El verdadero problema es que es muy difícil evitar el Amarillo 5 (E102) que el artículo no menciona en absoluto, mientras que la cúrcuma o el betacaroteno son los sustitutos naturales pero raramente aceptables.

Volviendo a los espaguetis, la mejor manera para mí es primero secar bien la pasta, incluyendo una rápida ronda a fuego alto solo en la sartén antes de mezclarla con los otros ingredientes al final. El lo mein se tira, el chow mein se fríe, nos encontramos a mitad de camino, mientras intentamos evitar los bucatini pero intentamos experimentar con espaguetis finos en lugar de gruesos para variar. (nota: Tanto los bucatini como los espaguetis finos son más difíciles de encontrar que los espaguetis gruesos/regulares.)

¿Qué pasa con los huevos? Olvídalo. Mantén la preocupación por el día en que harás tu propia pasta fresca mientras preparas tu próximo plato italiano o Spaetzle alemán.

Uso espaguetis finos, pero los fríen en una sartén para que se hagan crujientes, con posiblemente algunas escamas de pimiento rojo y ajo. Poner semillas de sésamo en aceite antes de los fideos parece reducir la adherencia.

O freírlos en el horno con un poco de aceite. Los espaguetis sencillos no suenan muy bien.