Cocina
2015-02-19 23:54:10 +0000 2015-02-19 23:54:10 +0000
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¿Cómo cocino el arroz pegajoso/arroz glutinoso en mi arrocera?

Me gustaría intentar recrear el arroz pegajoso (alias arroz glutinoso o arroz dulce) como a menudo lo encuentro servido en un kratip en mi restaurante tailandés local de EE.UU. Ya tengo una olla arrocera - la Hamilton Beach Digital Simplicity Rice Cooker and Food Steamer (en Amazon ). He cocinado bastantes diferentes arroces blancos de grano largo y también arroz integral, pero aún no he probado el arroz pegajoso.

Para el arroz basmati estándar de grano largo, simplemente lo pondría en mi olla con la cantidad apropiada de agua y presionaría el botón de arroz blanco. Me preocupa el arroz pegajoso porque he leído que requiere una remoción previa de más de 6 horas y también he leído que algunas ollas arroceras (Zojirushi) tienen un modo específico sólo para el arroz pegajoso. También he leído críticas sobre ollas de vapor simples para arroz pegajoso, lo que me lleva a pensar que tendría que usar la cesta de vapor en lugar de la olla de arroz normal, pero sólo estoy suponiendo.

Como mi olla de arroz no tiene un modo específico para el arroz pegajoso, ¿es posible con mi olla de arroz, y si es así, cómo?

Algunos recursos relacionados que no respondieron a esta pregunta:

Respuestas [5]

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2015-02-20 07:35:06 +0000

Esta señora está encantada con los resultados sólo con su olla de un solo uso: Arroz pegajoso . Nota, ella dice en los comentarios que utiliza 2 tazas (o un poco menos) de agua por cada taza de arroz (lo cual tiene sentido) no 3 tazas de arroz por 2 tazas de agua como parece que dice en el video. Ella enjuaga bien el arroz, pero no lo remoja.

EDIT: En este tipo de cosas suele haber "bandos" de opiniones diferentes. Dudo que los restaurantes con estrellas Michelin que incluyen arroz pegajoso en su menú utilicen alguna vez arroceras para hacer dicho arroz. Me acuerdo de esto: Convertir fideos normales en fideos sin hervir . Aunque hay miles de recetas en internet para hacer lasaña sin hervir los fideos, yo digo pfftthhfft. Claro que puedes hacerlo, si no te importa la comida de la cafetería del instituto. (¿Recuerdas a la Señora de la Iglesia? "¿No es eso especial?" Piensa así.)

Soy menos conocedor del arroz que de la pasta al horno. Siendo así, no estoy seguro de que vaya a notar las deficiencias del arroz pegajoso hecho en una arrocera. Teniendo esto en cuenta, y asumiendo que no estás en una estratosfera de conocedores diferente a la mía, te recomiendo que lo pruebes y nos cuentes cómo te va.

Otro EDIT - Lo probé

Utilicé esta marca de arroz dulce (glutinoso):

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Utilicé 2 tazas de arroz, bien enjuagado, 1 cucharadita de sal, 3 2/3 tazas de agua, y el único ajuste que tiene mi simple y vieja arrocera.

Mi tapa es de cristal, y pude ver que todavía había bastante agua en la parte superior del arroz una vez terminado el ciclo (corto, 30 minutos o menos), así que esperé 15 minutos antes de levantar la tapa.

Como no se puede ver el arroz sin abrir la olla, recomiendo que se haga lo mismo, esperar 15 minutos antes de abrir.

Después de 15 minutos lo comprobé:

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Está absolutamente bien. ¿Es tan bueno como el gran sitio tailandés de la calle? No. Pero está cerca. Lo único que haría (y haré) diferente la próxima vez es usar sólo 3 1/2 tazas de agua por 2 tazas de arroz enjuagado y 1/2 TBS de sal.

Anoche, después de terminar, estaba demasiado cansada como para seguir jugando con él, así que dejé la olla en caliente y me fui a dormir. 5 horas después, si acaso, ha mejorado.

Estaba bien sin él, pero me intriga la respuesta de @GdD aquí. Más tarde, voy a intentar hacer el arroz de nuevo con las medidas anteriores más 1,5 TBS de azúcar, sólo para ver (más me parece demasiado). (https://cooking.stackexchange.com/questions/40899/making-sticky-rice-without-rice-cooker?rq=1)

Final EDIT I Promise :

Sí, ha funcionado. Se dora un poco en el fondo de la arrocera, pero eso me gusta. Lo disfruté tanto como el arroz pegajoso del local tailandés. No es lo mismo, pero está muy bueno. Así que ahí está mi recomendación. ¡Diviértanse!

La señora que hizo el vídeo me ha respondido en YouTube. Parece agradecida y halagada. No tiene correcciones.

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2015-02-20 13:58:18 +0000

Para responder a tu pregunta: no puedes... no realmente.

El arroz pegajoso tailandés se cocina al vapor y no por ebullición y luego al vapor como el arroz normal. El simple hecho de cocinar un arroz glutinoso con el método estándar no es más arroz pegajoso tailandés que una patata que he aplastado bajo mi pie es un puré de patatas.

La principal diferencia es que el arroz glutinoso tiene almidón ceroso y reaccionará de forma muy diferente a los diferentes métodos de cocción que el arroz estándar. Además, el vapor permite que la dextrinización ocurra a lo largo del proceso de cocción en lugar de sólo al final de la cocción, dando un sabor diferente al producto final.

Las diferencias no son sutiles si se utiliza el método tradicional tailandés, sin embargo su kilometraje puede variar.

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2015-02-26 11:00:29 +0000

Antes de hacer esta pregunta deberías haber mirado cómo se hace en tu restaurante tailandés local de EE.UU. y cómo lo hice en Tailandia. No sólo el arroz sino el método es diferente. Es al vapor, no hervido. Por supuesto que puedes manipular diferentes aparatos para hacer esto, pero el aparato tailandés, adecuado para el uso de la estufa, es el más auténtico; a menos que dupliques el vapor no te acercarás.

Jim

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2015-02-20 18:21:59 +0000

lavas el arroz hasta que el agua se aclare... eso elimina cualquier pulido o pátina o lo que sea que se llame la capa que se desarrolla para que el agradable almidón pegajoso de los granos individuales se pueda unir.

Para un sustituto del arroz en barra realmente sólo uso arroz jazmín con un poco más de agua.. ...no mucha, y no lo suficiente para que se empape, sólo lo suficiente para que el arroz no esté exactamente "seco" cuando esté completo.

La arrocera funciona detectando que el arroz se está calentando demasiado, es entonces cuando sabe que el agua se ha agotado y el arroz está "listo" si se ha usado la cantidad correcta de agua.

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2015-08-15 03:17:27 +0000

Por favor, miren la cocina caliente tailandesa You Tube, Pai está mostrando cómo cocinar arroz pegajoso tailandés en la olla de arroz y otro método que ella llamó "Cocinar al vapor el tazón". Su método es que no necesitas remojar el arroz pegajoso. Por favor, asegúrate de usar el arroz pegajoso de Tailandia. Arroz pegajoso sin remojo หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- Tutorial HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Esto es para el arroz pegajoso que puede usar en la receta de arroz pegajoso y mango.

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