Tengo toneladas de albahaca en mi espiral de hierbas.
Sin embargo, estas cosas son preciosas, y siempre me siento mal cuando tiro las flores de albahaca cuando hago la salsa pesto.
¿Hay alguna manera de usar las flores de albahaca cuando se cocina?
Si quieres usarlas en la cocina, te recomendaría ponerlas en una bolsita (una pequeña bolsa hecha de tela de queso/muselina atada con hilo de cocina), ya que conozco a algunas personas a las que no les gusta comer las flores, pero disfrutan del sabor amargo que añaden a un plato.
Sin embargo, son comestibles, así que si resulta que te gustan, son una bonita guarnición para una ensalada. No soy un gran fan, así que generalmente me atengo a la sugerencia de Martha y las mantengo pellizcadas para que la planta produzca más hojas.
Una vez que aparecen las flores, la energía y los recursos de la planta se dedican más a la floración, y el crecimiento de las hojas sufre. Como mencioné en mi comentario sobre la respuesta de Martha, encuentro que cuando el crecimiento de las hojas sufre, el sabor de las hojas sufre también. Este sitio recomienda poner las flores de albahaca en aceite de oliva, agitarlas y dejarlas en el alféizar de una ventana durante un mes para hacer un ligero aceite de oliva de albahaca. Nunca he probado esto, y estoy interesado, aunque soy un poco cauteloso de dejar el aceite de oliva en un recipiente claro al sol durante un mes. La idea general parece genial, sin embargo.
Me encantan las flores de albahaca. Son muy divertidas y las uso todo el tiempo. He notado que las diferentes variedades de albahaca en diferentes momentos de la etapa de verano/crecimiento darán como resultado capullos de sabor más amargo o delicado. Tendrás que experimentar, pero definitivamente he tenido algunas flores de sabor realmente floral este verano.
Las arrojaré al pesto para obtener un sabor más complejo, ligeramente amargo - sólo me aseguro de arrancar cualquier tallo leñoso.
Son una hermosa guarnición para casi cualquier fruta con hueso (ciruelas, duraznos, nectarinas) - ¿qué tal si asamos algo de fruta, la servimos con ricotta y un poco de miel… con flores de albahaca? Son magníficas en ensaladas o panzanella….cualquier cosa con tomates.
Finalmente, mi cosa favorita es usarlas para hacer helado de flores de albahaca. Mójelas junto con hojas de albahaca en una base de helado simple y quítelas una vez que haya logrado el sabor que desea. Ten en cuenta que el sabor se desarrollará si dejas la base toda la noche (lo cual recomiendo) y también seguirá fortaleciendo un poco mientras se asienta en el congelador. Esto generalmente no es un problema si está haciendo un lote pequeño en casa, pero más bien es un consejo para los profesionales.
Sí, puedes usarlas como si usaras hojas de albahaca. Generalmente tienen un sabor más suave y son más decorativas en tu plato.
También - desde las flores hasta las semillas - una nueva cosecha es también una oportunidad.
Cultivo albahaca tailandesa de la Reina Siam y albahaca genovesa.
Utilizo las flores en sopas y pesto mayormente y no no noto que son amargas o que las hojas se vuelven amargas una vez que las plantas empiezan a florecer. Las flores parecen tener un sabor condensado. Sin embargo, corto las hojas de albahaca cuando son jóvenes y pequeñas, ya que el sabor parece más limpio y fresco cuando son pequeñas.
Planto la albahaca junto con mis tomates para disuadir a los insectos. Una planta de albahaca cada cinco plantas de tomate, y realmente funciona bastante bien. Sigo cortando las flores hasta cerca del final de la temporada del tomate, y luego las dejo ir. Tengo algunos arbustos africanos de un metro de altura y aproximadamente un metro de diámetro. Normalmente regalo la mayoría como frescos, o los cuelgo en el cobertizo para que se sequen para la gente a la que le gusta conservarlos. Usamos algunos para dar sabor, especialmente cuando podemos hacer salsa u otros productos de tomate como jugo, mezcla de sopa, etc.