Me encanta usar polvo de ajo pero también veo que las recetas piden sal de ajo. Pensé que podría añadir ajo en polvo en lugar de sal de ajo (¡que por supuesto se vende por separado!) y luego añadir un poco de sal si es necesario. ¿Cuál es la diferencia entre hacer esto y usar sal de ajo comprada en la tienda?
¡Gracias!
En cuanto al sabor, habrá poca o ninguna diferencia en el resultado. Sólo hay que tener cuidado de usar la proporción adecuada de ajo y sal (generalmente 3 a 1 sal por ajo en polvo).
La sal de ajo es 3 partes de sal y 1 parte de ajo, más un antiaglomerante. Eso significa que 1 cucharadita de sal de ajo contiene ¼ cucharadita de polvo de ajo, o una proporción de sustitución de 4 a 1. http://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_salt
La calidad, el tipo y la frescura del polvo de ajo dictarán la cantidad a utilizar. El polvo de ajo duro es tan sabroso, que se mezclan 5 partes de sal con una parte de polvo de ajo. El ajo en polvo de cuello blando se mezcla 3 a 1. El ajo en polvo comprado en la tienda es de la variedad de cuello blando y usualmente se envía en grandes tinas desde China. Cuanto más viejo es el polvo, más débil es el sabor. Para obtener mejores resultados, compre ajo de cuello duro deshidratado y muela (yo uso un molinillo de café barato) en pequeños lotes antes de usarlo.