¿Hay algo que pueda usar como sustituto de la salsa hoisin que sea menos salado o incluso sin sal? Esto es para una salsa que vaya con los filetes de cerdo.
Hoisin tiene algunos sabores primarios: sal, dulzura y umami. Si es una parte significativa de una receta, dejarla fuera no es realmente una opción; notarán la falta de los tres.
Si pueden encontrar una pasta de soja fermentada que tiene menos sal, sería el sustituto más cercano, posiblemente con algo de azúcar añadido. De lo contrario, tendrás que buscar otros condimentos ricos en umami, y de nuevo probablemente añadir azúcar. Ver ¿Cuál es una buena fuente vegetariana de sabor umami? para algunas ideas. También puedes usar cosas como el tocino o las anchoas ya que en tu caso no tienes que ser vegetariano. Por supuesto, cualquier cosa con un sabor distintivo propio no va a ser un sustituto exacto (las anchoas no saben muy bien a soja fermentada), pero al menos tendrás una salsa en una dirección similar.
Desafortunadamente, la salsa Hoisin es uno de esos ingredientes asiáticos que siempre es salada, ya sea que elijas marcas como Lee Kum Kee (más procesada) o Koon Chun (más cruda). Si se incluye en una salsa que tiene muchos más ingredientes, en la que el Hoisin no aporta demasiado carácter, y he visto muchos de esos, me lo saltaría. Si no, siempre se puede obtener una receta de la salsa en Internet, hay algunas tranquilas, y ver si se puede reducir el factor de sal de los ingredientes de que está hecha. La pasta de frijoles y la salsa de soja están ahí, pero también he visto melaza, pasta de miso, e incluso mantequilla de cacahuete.