Cómo congelar correctamente los granos de kéfir

Menos complicado que el otro método, pero con pasos similares al principio. He usado dos métodos y ambos han funcionado. He escuchado historias de éxito de granos en el congelador por más de un año. No hay leche en polvo involucrada.

• Lavar los granos en ambos casos.

Métodos:

1. Poner en leche fresca (la misma que usaste antes para hacer el kéfir) y luego congelar en un recipiente de plástico o algo así (usé una bolsa de plástico)
2. 2. Dejar secar los granos. No sólo con un papel de cocina, sino que hay que dejarlo seco durante una o dos horas. Finalmente póngalo en un papel de cocina y envuélvalo en una bolsa de plástico o algo así para congelarlo.

Para descongelarlo dejé los granos en la nevera durante medio día y luego los puse directamente en la leche.

Probé ambos métodos, como se indica. Ambos funcionaron muy bien. En mi caso el tiempo máximo fue de más de 2 meses. Sin embargo, al “reactivar” los granos tomó algún tiempo y los resultados de los primeros dos o tres lotes no eran consumibles (bueno, supongo que lo eran, pero no tan placenteros como el kéfir propiamente dicho).

Un método para almacenar granos de kéfir por períodos de hasta 2 meses, es congelando los granos de repuesto.

Para congelar eficazmente, lavar los granos con agua pre-hecha ENFRIADA. Secar los granos entre toallas blancas pre-planchadas y enfriadas para eliminar el exceso de humedad.

Colocar los granos en un frasco o en una bolsa de plástico, sellar y poner en el congelador. Con los granos de leche, primero agregue un poco de leche en polvo, [DMP] agregando lo suficiente para cubrir completamente los granos con el DMP, selle el frasco o la bolsa y luego congele.

El DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como un agente crioprotector para prevenir la quemadura del congelador. Aunque he encontrado que los granos de kefir son viables hasta un año con este método, este tiempo puede eliminar completamente el componente de levadura que se encuentra en los granos de kefir sanos [si se congelan por más de 2 meses, pero no específicamente]. Debido a este potencial, la congelación de los granos de kefir, como se explicó anteriormente, se realiza mejor por un período de no más de 2 meses.

Si se omite el DMP para congelar los granos de kefir de la leche, entonces se recomienda un período de no más de 1 mes. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede resultar dañado, especialmente si se trata de un descongelamiento y congelación parcial continua debido a un mecanismo de congelación deficiente.

Para reactivar los granos de kéfir congelados, descongélelos colocando los granos en un vaso lleno de agua fría durante unos minutos. Colocar los granos en un colador y lavar con agua fría la leche en polvo adherida a los granos. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

He congelado y descongelado con éxito los granos de kéfir de leche. Los granos de kéfir descongelados funcionaron la primera vez que se cultivaron en leche fresca. Lavé los granos de kéfir en agua filtrada hasta que el agua estaba clara. Empaqué los granos de kefir lavados en bolsas de snacks con cierre de cremallera con un poco de agua filtrada y sellé la bolsa con calor. Hice una doble bolsa y la sellé con calor en cada una de ellas. Después de 5 meses tomé la bolsa de granos de kefir congelados y la descongelé a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana alimenté los granos de kéfir con leche fresca caliente y los dejé en cultivo durante 24 horas. No han mirado atrás. Haciendo kéfir hermoso todos los días.

He estado haciendo kéfir durante muchos años. Siempre congelo los granos usando la leche en polvo mencionada anteriormente. Hace cuatro días limpié nuestro congelador de alimentos caducados y encontré granos congelados hace 5 años. Tenía curiosidad por saber si podrían revivir después de tanto tiempo, ya que no los he dejado durante más de un año. Los enjuagué con agua del grifo (admito que abusé de mis granos) y los dejé en leche a temperatura ambiente. Estaba segura de que estaban muertos, pero mi marido apostó que todavía eran viables. Menos de 48 horas después, cultivaron la leche. Después de ser congelados 5 años están vivos y funcionando bien. Estoy realmente sorprendida. Como he leído que la viabilidad de los congelados es mucho más corta, quería compartir mi experiencia. ¡Buena suerte con el cultivo!

Para congelar los granos de kéfir de la leche, coloco los granos sin lavar en una botella de vidrio de una pinta y lleno el frasco ¾ con leche fresca, pongo la tapa y lo coloco en el congelador.

Para congelar los granos de kéfir del agua, hago lo mismo sólo que lleno el frasco ¾ con agua azucarada, (el mismo tipo que uso para hacer kéfir del agua), pongo la tapa y lo coloco en el congelador. Dejando suficiente espacio para que el hielo se expanda con seguridad en el tarro.

Cuando quiero reutilizar cualquiera de ellos, saco el tarro del congelador y lo coloco en la parte superior del refrigerador hasta que se descongele completamente y luego lo utilizo de manera normal.

Cuando los reutilizo por primera vez, siempre funcionan inmediatamente como si no se hubieran congelado en absoluto.

He congelado granos de kéfir en un tarro de lata de medio centímetro sin enjuagar, añadiendo un poco de kéfir para rodear los granos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo añadí a la leche fresca en la mañana. Mis granos han sido congelados varias veces y reutilizados de esta manera. Hasta ahora todo va bien.