Un método para almacenar granos de kéfir por períodos de hasta 2 meses, es congelando los granos de repuesto.
Para congelar eficazmente, lavar los granos con agua pre-hecha ENFRIADA. Secar los granos entre toallas blancas pre-planchadas y enfriadas para eliminar el exceso de humedad.
Colocar los granos en un frasco o en una bolsa de plástico, sellar y poner en el congelador. Con los granos de leche, primero agregue un poco de leche en polvo, [DMP] agregando lo suficiente para cubrir completamente los granos con el DMP, selle el frasco o la bolsa y luego congele.
El DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como un agente crioprotector para prevenir la quemadura del congelador. Aunque he encontrado que los granos de kefir son viables hasta un año con este método, este tiempo puede eliminar completamente el componente de levadura que se encuentra en los granos de kefir sanos [si se congelan por más de 2 meses, pero no específicamente]. Debido a este potencial, la congelación de los granos de kefir, como se explicó anteriormente, se realiza mejor por un período de no más de 2 meses.
Si se omite el DMP para congelar los granos de kefir de la leche, entonces se recomienda un período de no más de 1 mes. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede resultar dañado, especialmente si se trata de un descongelamiento y congelación parcial continua debido a un mecanismo de congelación deficiente.
Para reactivar los granos de kéfir congelados, descongélelos colocando los granos en un vaso lleno de agua fría durante unos minutos. Colocar los granos en un colador y lavar con agua fría la leche en polvo adherida a los granos. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains