Sustitución de mantequilla por 1 taza de mantequilla para hornear

**En panecillos y panes rápidos, he descubierto que puedes sustituir el aceite o la mantequilla derretida por salsa de manzana. ¡Esto ha funcionado muy bien para mí!

_Utiliza la misma cantidad de salsa de manzana que mantequilla de aceite, si no un poco más. _

Hay muchas consideraciones que hacer cuando se sustituye la mantequilla ya que juega varios papeles que dependen del producto horneado.

• La crema de mantequilla sólida con azúcar es esencial para la textura de un pastel, porque ahí es donde se hacen todos los pequeños bolsillos que el aire hará explotar más tarde. Cualquier cosa que puedas batir de manera similar podría sustituirlo bien. Personalmente, estoy considerando experimentar con plátanos en recetas como esta.

• Los productos horneados que usan bicarbonato de sodio y no requieren crema son buenos candidatos para sustituir la mantequilla, especialmente si sólo requieren mantequilla derretida. Aquí es donde estaría experimentando con yogur o plátanos o cualquier otra cosa que suene interesante.

• La forma en que la grasa se derrite determina cuánto se extiende una galleta mientras se cocina. Una grasa con una temperatura de derretimiento más alta haría galletas más altas, mientras que usar mantequilla derretida haría galletas más planas. El aceite sería un buen sustituto en las recetas que requieren mantequilla derretida, sólo recuerde que la mantequilla es 10-20% de agua.

• En cortezas de pastel, pasteles y galletas, se acumulan capas de masa y mantequilla cuando se enrollan y amasan, y esto es lo que crea una masa hojaldrada. Muchas recetas usan parte de mantequilla y parte de manteca de cerdo para sus diferentes puntos de fusión para equilibrar la descamación y la ternura. Usar cualquier sustituto sin grasa probablemente sería desastroso, pero no he experimentado. Este es el único lugar donde no consideraría usar bananas, porque necesitas grasa para separar las capas.

La manteca de cerdo tiene menos grasa saturada que la mantequilla, y es genial en la corteza de los pasteles. No puedo hablar de sus otras aplicaciones para hornear porque me atengo a la mantequilla para galletas y panecillos y cosas así, pero experimentar con menos mantequilla cuando se combina con manteca para producir la grasa total requerida en tales recetas podría valer la pena. Además, About.com tiene un artículo sobre horneado sin lácteos que puede ser útil. Discute cuándo usar aceite y cuándo usar margarina (y cuando se necesita margarina, hay algunas alternativas decentes a la margarina tradicional en el mercado); el artículo tiene otros grandes consejos para hornear, también.

Uso yogur griego sin grasa. Lo encontré como una recomendación cuando buscaba yogur griego y todo lo que he hecho con él salió tan bien o mejor que con la mantequilla. Usa la misma cantidad

Sólo usa aceite vegetal o de canola. Es probable que necesites ajustar un poco tu medida, tú típicamente usarías menos aceite que la cantidad equivalente de mantequilla. Puede que necesites añadir un poco más de agua para compensar el agua presente en la mantequilla (casi el 20% de la mantequilla es agua).

También ten en cuenta que el producto final tendrá una textura diferente. Las galletas tenderán a ser más planas porque no se puede untar el azúcar en el aceite como se puede hacer con la mantequilla.

Una forma de reducir el uso de la mantequilla es hacer un ungüento combinando mantequilla y aceite de canola.

12 taza de mantequilla (ablandada) 12 taza de aceite de canola

Mezclar hasta que se combinen, guardar en un plato cubierto en la nevera. Usar como mantequilla para hornear o como untar.

Tiene ~ la mitad de grasa saturada que la mantequilla y cantidades insignificantes de grasas trans. Proporciona ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos omega-3.

Un compromiso, sin embargo, y no lo que pediste. He encontrado que este es un compromiso decente.

Puedes usar aceite de coco en lugar de mantequilla o además de la mantequilla. …usa la marca orgánica de aceite de coco.

Earth Balance ver este sitio ) tiene excelentes palitos de mantequilla sin grasas trans (1-1 sustituto de la mantequilla). He horneado personalmente con ellos docenas de veces y funcionan maravillosamente para todo, desde cortezas de pastel hasta galletas y panecillos.

Típicamente odio nombrar marcas específicas pero Smart Balance es un decente sustituto de la mantequilla para hornear y se usa en una proporción de 1:1.

Desafortunadamente, siempre habrá una diferencia en la textura porque las diferentes grasas reaccionan de manera diferente al calor, específicamente en la rapidez con que se derrite. La manteca, por ejemplo, se derrite entre 115 y 117, lo que significa que se derrite bastante rápido comparado con la mantequilla, que se derrite entre 90 y 95. Cuanto más rápido se derrita, más plana será la galleta.

Un plátano puede sustituir a una barra de mantequilla. Hace poco probé esto para una receta de pan de plátano y funcionó muy bien. Añadió un sabor extra a la banana y eliminó muchas grasas y calorías. Recomiendo usar un plátano fresco (no demasiado maduro) para que la textura sea todavía firme.

Siempre puedes usar leche de coco. Para una taza de mantequilla usa 12 tazas de leche de coco. Las galletas serán más esponjosas y dulces por el azúcar natural.

Uso mantequilla no láctea de Star Balance. Sale con el mismo sabor.

Cualquier aceite es la mejor solución. Lo probé y sabía perfecto.