Siempre he querido hacer una Crème brûlée pero no tengo un soplete para quemar la parte superior. ¿Hay algo más que pueda usar para poner ese caramelo crujiente encima?
Sigue estos pasos y mira con cuidado…
La forma antigua era que con una plancha (no como la plancha de vapor de hoy en día - un pesado trozo de metal en el extremo de un mango) se calentaba, y se presionaba contra el azúcar para cocinarlo. Por supuesto, esto significa típicamente tener un trozo de metal que es ligeramente más pequeño que tu recipiente.
Algunos de los encendedores de alta presión tipo antorcha también pueden funcionar o puedes intentar ponerlo bajo la parrilla, pero realmente sugeriría recoger una antorcha de propano si estás interesado en la creme brulee.
No vayas a una tienda de cocina, ya que son muy caros… consigue una en una ferretería. Tienen unos 15 dólares o así, y tienen varios usos – he soldado tuberías, lo he usado para encender la parrilla e incluso lo he usado para la jardinería (¿conoces esa tela de bloque de maleza? Puedes hacer agujeros en ella donde quieras plantar, lo que te ahorra mucho tiempo en el corte).
Esto es lo que hicimos exactamente una vez pero nos funcionó:
Bono para nuestra situación: esto fue para un evento al día siguiente en el trabajo. Al hacer previamente los pequeños y delicados discos de cobertura, podían mantenerse separados de la natilla hasta el último momento. Esto significaba que el azúcar no se empapaba ni se rompía para nadie. También significaba que sólo este pequeño paquete podía ser manejado con cuidado mientras que el resto de las cosas podían ser manejadas normalmente.
puede que ya se haya dicho, pero puedes usar el estante de arriba del horno si se gira sobre la parrilla. Cuando trabajaba en un restaurante solíamos usar el horno combi, que tenía la parrilla abatible para calentar la parte superior de la creme brulee :) Espero que lo consigas :) xxxxx
En teoría podrías poner la Crème brûlée bajo una parrilla muy caliente por unos segundos, pero también estás en peligro de matar la natilla. Personalmente, si esto es algo que prevé hacer con frecuencia, compre una antorcha. No necesitas gastar mucho en una linterna de cocina especializada, sólo ve a tu bricolaje local y compra una linterna de propano estándar de los fontaneros.
Puedes usar una estufa eléctrica que tiene una función de asador. Ponga la parrilla en la ranura superior, encienda la parrilla, espere hasta que esté al rojo vivo y luego agregue las tazas de crème brûlée justo debajo del elemento hasta que tenga una corteza dorada.
La corteza será más gruesa que si usara una antorcha. Sin embargo, el resultado me parece perfectamente bien.
Ponga el azúcar en una cacerola y deje que se derrita; luego, viértalo sobre la crema y refrigérelo para que se endurezca.