El queso Gruyère es demasiado caro aquí y quiero hacer quiche lorràine. ¿Hay algún otro queso que pueda sustituir por el gruyère que conserve el sabor original?
Hay un par de variaciones que si tienes suerte pueden ser más baratas: Beaufort y Comté. (En realidad sólo he probado el Comté, pero he visto el Beaufort listado junto con él y el Gruyère.)
Un poco más lejos están el Emmentaler y el Jarlsberg. Ambos tienen el sabor del queso suizo, pero no son tan firmes como los envejecidos. Más allá de eso están todas las variedades de queso suizo (americano), que son generalmente similares al Emmanteler pero probablemente más suaves.
Si usas uno de los sustitutos más lejanos, te sugiero que añadas un poco de queso duro añejado para compensar la diferencia. Por ejemplo, he usado queso suizo (americano) más dry jack y parmesano y he quedado bastante satisfecho con él. El queso curado específico probablemente no importa mucho, siempre y cuando tenga un buen sabor curado y no muchos otros sabores dominantes.
Si quieres ser fiel a la terminología francesa, un quiche (lorraine) no contiene queso. Nunca. Ni siquiera es cuestión de ser “clásico” o “auténtico”, poner queso en un tarte es muy común, pero se llama de forma diferente si lo haces (a saber, tarte). ¿Has probado alguna vez un auténtico quiche francés (es decir, sin queso)? Tal vez te guste.
Alternativamente, puedes ponerle casi cualquier queso. Los resultados serán diferentes, el queso duro de leche de vaca añejado como el sugerido por @Jefromi será el más cercano al gruyère pero todo vale realmente: Queso holandés, queso blando como el maroilles o el munster, queso azul, queso de cabra, queso feta, siéntete libre de experimentar con lo que hay disponible donde estés.
Por cierto, si acaso, creo que es más común añadir un queso relativamente suave y cremoso como el emmental en lugar de un queso añejo más fuerte a un tarte así que no hay razón para considerar este último como el ingrediente a sustituir o un tarte con gruyère como el “sabor original” al que aspirar.
Ahora, si te gusta eso y quieres hacerlo barato, entonces tal vez el comté o el beaufort no son muy buenas opciones, ya que podrían ser igual de caras y posiblemente más difíciles de encontrar. Yo trataría de buscar un queso añejo de tipo holandés (imitación del Gouda producido localmente o algo así).