Si usas jarabe de arce, asegúrate de usar jarabe de arce 100% puro. Cualquier imitación o jarabe parcial tendrá una viscosidad significativamente diferente y un contenido de agua mucho, mucho más alto y no vas a obtener los resultados que deseas. Los primeros 3 ingredientes en Tía Jemima Original son: jarabe de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa, agua_, que va a estar bastante lejos del sabor y la consistencia de la miel.
Por lo demás, creo que una sustitución 1 a 1 estará bien, lo he hecho antes en algunos platos y funcionó bien. Como Michael dijo hay otras opciones también, sólo asegúrate de probarlas y asegúrate de que tengan un perfil de sabor similar al del plato que estás tratando de hacer. Por ejemplo, creo que la melaza se convertiría en galletas de chocolate, pero el jarabe de arce tendría un sabor un poco extraño. Pero, si estuviera haciendo galletas de avena con miel y se me acabara la miel, con gusto las sustituiría por jarabe de arce.
La página de Wikipedia para la melaza dice lo siguiente sobre las sustituciones:
Para un volumen dado de melaza, se puede usar uno de los siguientes (con diferentes grados de éxito): un volumen igual de miel, jarabe de maíz oscuro o jarabe de arce, o ¾ de ese volumen de azúcar moreno firmemente envasado.