¿Puedo sustituir la miel por jarabe de arce en las recetas que requieren miel?

En general, el jarabe de arce funciona bien en cualquier receta que requiera miel. Pueden tener viscosidades y contenido de agua ligeramente diferentes, pero eso podría ser cierto también entre dos mieles, así que no me preocuparía mucho. Lo único que creo que hay que considerar es si el sabor del jarabe de arce es atractivo en el plato en el que lo sustituirías. En la mayoría de los casos, creo que estará bien, especialmente si el plato hubiera funcionado bien con una miel oscura de sabor completo. También puede probar el jarabe de sorgo, la melaza o el néctar de agave como otros posibles reemplazos.

Si usas jarabe de arce, asegúrate de usar jarabe de arce 100% puro. Cualquier imitación o jarabe parcial tendrá una viscosidad significativamente diferente y un contenido de agua mucho, mucho más alto y no vas a obtener los resultados que deseas. Los primeros 3 ingredientes en Tía Jemima Original son: jarabe de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa, agua_, que va a estar bastante lejos del sabor y la consistencia de la miel.

Por lo demás, creo que una sustitución 1 a 1 estará bien, lo he hecho antes en algunos platos y funcionó bien. Como Michael dijo hay otras opciones también, sólo asegúrate de probarlas y asegúrate de que tengan un perfil de sabor similar al del plato que estás tratando de hacer. Por ejemplo, creo que la melaza se convertiría en galletas de chocolate, pero el jarabe de arce tendría un sabor un poco extraño. Pero, si estuviera haciendo galletas de avena con miel y se me acabara la miel, con gusto las sustituiría por jarabe de arce.

La página de Wikipedia para la melaza dice lo siguiente sobre las sustituciones:

Para un volumen dado de melaza, se puede usar uno de los siguientes (con diferentes grados de éxito): un volumen igual de miel, jarabe de maíz oscuro o jarabe de arce, o ¾ de ese volumen de azúcar moreno firmemente envasado.

Funcionará, pero añadirá un importante sabor a arce. Muchos veganos que conozco sustituyen el jarabe de agave por la misma consistencia y dulzura de la miel, de sabor muy suave.

El jarabe de arce 100% puro es un gran sustituto de la miel. Lo uso todo el tiempo en mi horneado vegano.