¿Dónde puedo comprar levadura viva? ¿Quién la vende? ¿Puedo comprarla de forma no comercial? ¿Hay alguien que la venda por Internet?
Me ha resultado difícil encontrarla, al menos en las tiendas de comestibles de Estados Unidos.
Tanto Red Star como Fleischmann’s producen levadura fresca para tortas, pero como se trata de un artículo perecedero con una vida útil limitada y una necesidad de refrigeración constante, limitan su área de venta y lo indican en sus sitios web:
Esta forma tradicional de levadura se encuentra en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. Debido a su corta vida útil, está disponible sólo en zonas limitadas.
(Fleischmann’s)La levadura para tartas está disponible en mercados limitados del medio oeste y el noreste de EE.UU. (Red Star)
Si por casualidad vive en esos estados, recuerde que la levadura fresca necesita refrigeración, por lo que no estará en la isla de repostería con otros tipos de levadura seca, sino en algún lugar de las neveras. Pregunte a los dependientes.
Algunos usuarios en otros foros informan de que, según su observación, algunas tiendas disponen de levadura fresca durante las temporadas típicas de repostería como la Navidad, pero no durante el resto del año. No puedo opinar sobre la veracidad de esa afirmación, pero según he leído en varios sitios, podría haber una pizca de verdad en ella. Incluso las tiendas “en el área de la levadura fresca” están asumiendo un pequeño riesgo financiero al almacenarla - es perecedera y el consumidor estándar compra la levadura seca con la que está familiarizado.
Si no tiene suerte (geográficamente hablando), le sugiero que mantenga los ojos abiertos en las pequeñas panaderías étnicas o artesanales. La levadura fresca está disponible en unidades más grandes. Si encuentra una panadería que la utilice, pregunte muy amablemente para conseguir la onza deseada o algo así. Tenga en cuenta la tasa de conversión: necesitará aproximadamente 3 veces la cantidad de levadura seca por (peso).
Comprar levadura fresca por Internet es probablemente un intento inútil: si los fabricantes se abstienen de enviar camiones cargados de levadura, un minorista en línea tendría que pasar por una cantidad irrazonable de problemas para enviar 2 onzas de levadura y mantenerla fresca mientras lo hace.
Otra opción, si está disponible, es una tienda de comestibles en una zona con una población significativa de inmigrantes recientes de Europa del Este. Había una tienda polaca en Ann Arbor, MI (hasta que cerró el año pasado) donde la levadura viva estaba disponible por peso (cortada de un bloque grande, de la misma consistencia que la levadura de pastel).
Para los que han dicho que la levadura seca es igual que la fresca: depende de la receta. Yo tengo la receta de mi abuela para los panecillos de nevera. Tengo 62 años y la receta es mucho más antigua que yo. He probado la levadura seca en esta receta y simplemente no funciona. Alguien incluso me dio algunas instrucciones para ajustar la receta y siguió sin funcionar. Así que cada año voy a la caza de mi levadura fresca. Sin embargo, he descubierto que se puede congelar, de inmediato, y se conserva un poco más. Pero, una vez que la descongelas tienes que usarla de inmediato. La he encontrado en algunas tiendas Giant Eagle. Mina
En realidad, la levadura está en todas partes, así que no hace falta comprarla. Basta con comprar bayas de trigo, molerlas (o utilizar harina integral), mezclarlas con agua de manantial y, tarde o temprano, obtendrás “levadura”. Guárdala en el frigorífico, riégala con regularidad y aliméntala regularmente con harina fresca (desechando una parte de la levadura para hacer sitio). Te garantizo que así saldrá el mejor pan que hayas comido nunca. Y no, no será agrio.